武夷山：山谷中的茶饮人家 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

5/1/2013

青花瓷
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武夷山：山谷中的茶饮人家

千载儒释道，万古山水茶。作为世界文化、自然遗产的武夷山不仅山水钟灵、人文荟萃，茶文化也博大精深、独树一帜，在中华茶文化史中占有重要的地位。这里种茶的历史可追溯到汉代，到了宋朝武夷山岩茶已进贡皇帝，元代便成为皇家的御用茶园。在这里家家种茶，人人品茶，处处卖茶，来到武夷山，空气里都似乎飘散着茶香。武夷岩茶驰名天下，最著名的当然是大红袍，有茶中之王之美誉。我们在武夷山只呆了短短不到两天的时间，吃了两餐饭，却喝了三次功夫茶。学到了不少关于茶的知识。按照惯例，咱们还是先吃饭后喝茶。

来到武夷,远山近岭都种满了茶树

星村镇的大饼肉包
由于飞机晚点，当朱师傅接着我们，送入酒店，办好入住手续后已经接近午时。我们坐上朱师傅的小车，向龙川大峡谷进发，急忙中竟然忘记午饭这一茬。不知是谁的肚子咕咕叫了一声，这才想起该吃饭了。好在去龙川要从星村小镇穿过，看见街边卖包子的小摊，提了几盒刚出锅的热包子，和刚出炉的大饼上路了。可能是因为饿了LG说这是他所吃的最好的肉包子，我却不以为然，包子是不错，但还不至于如此评价。但大饼就不一样了，薄薄的大饼了包有少许的肉馅和梅干菜，并带一点微辣，真的很好吃。连朱师傅都说，当地人都喜欢这种大饼，下班拎几个回家，给孩子们当点心。大饼得到所有人的赞赏，第二天我们离开武夷山之前，特地绕道星村，买了一大包包子和大饼带到火车上作为晚餐。没吃完的带回武汉，弟媳也连声称赞大饼好。只可惜去了两次都忘记拍照，美味只能留在记忆中了。
老街上的小餐馆
游完龙川与青龙，我们回到度假村。路上与朱师傅聊天，打听哪里有好餐馆，最好是当地人爱去的，而不是宰游客的地方。朱师傅指给我们老街，当地人爱去。其实在度假村哪有什么当地人的餐馆，都是做游客的生意，只不过老街上相对好一点。我们来到老街，只见街两旁一家接一家都是餐馆，每家门口都站着人招揽顾客。我们挑中了一家，老板是个慈眉善目的老人，一副老实本分的样子，老板娘则是精明能干，大声的招呼我们：我们店里凉快，空调足。见我们进来，老板娘拿着菜单过来，问我们是否想吃野鸡，并强调现吃现杀。看着这么可爱的野鸡，谁会忍心将它吃掉。老板娘又推荐了当地九曲的溪鱼和百菇烩。啤酒和饮料自己取，饭后按瓶子算钱。他家的空调还真是算足，啤酒也很凉，不象在西安，柜台后拿出来就算是冰镇。我去拿啤酒时，看到一首题为《本店概不赊帐》有趣的打油诗，诗曰：“你要赊账我困难，我去要账你心烦，你要若是不赊账，我不困难你不烦”。哈哈，看样子这里还真是当地人常来的地方。虽然老板看上去人不错，但厨师做饭的手艺并不怎样，加上我心里惦记着晚上的印象大红袍不要迟到，一餐饭吃得没什么滋味。

这么可爱的野鸡，谁人能忍心将它杀掉

百菇烩，山里十几种野生菇混在一起，但我也没吃出特别的鲜味

炒野菜

清蒸溪鱼，还可以但小刺太多

老鸭汤，等了半天才上桌，味道真的不咋样

山谷中的茶饮人家
第二天上午的武夷山生态漂流可是个强体力运动，大家都有点饿，朱师傅带着我们来到山脚下的一个农家小院，并告诉我们这里有最新鲜的山珍和别处吃不到的野味。幽静的山里，一座农家院半藏在树林后，四周并无其他人家。真可谓酒香不怕巷子深，由于厨艺好，食材新鲜，城里人、山里人都喜爱寻到这里品尝野味。这是一个夫妻经营的农家餐馆，餐桌放在院子中，一进门，老板娘就迎了过来，领着我们点菜。这里点菜不是看菜单而是看实物：只见冰柜里摆放着各种野味：獐子肉、鹿肉、野鸡、野鸭、蟒蛇肉，甚至还有穿山甲；篮子里放着各种刚摘下的蔬菜、野菜和菌类；池子里养着几条鱼。老板娘使劲推荐鱼￥80/斤，我们告诉她昨天刚吃过，而且价钱便宜很多，仅十几元一斤。老板娘告诉我们昨天吃的只是普通的九曲溪鱼，而她的鱼仅产于九曲上游，尽管它们看上去很相像，味道却两样。区别的方法是鱼眼睛是红色的，并捞起一条给我们看。我们看了半天半信半疑、似信非信，隐隐觉得眼睛似乎有点红。然而鱼上桌后吃一口，味道全出来了：果然不一样，鱼肉异常鲜嫩肥美，且无刺，的确是个不错的选择。

隐身山间的农家饭庄

十来张餐桌放在院子里，打理得也还干干净净

老板娘秀给我们各种山珍野味

小姑子赶紧到池里捞鱼

看了半天也没看出有什么不同

酸笋烧肉武夷山特产

粉丝炒菇武夷山的特产粉丝,筋道入味，看上去不起眼却非常好吃，朱师傅推荐给我们

红烧野山鸡这次不是活的，我们点了一个，味道果然不一般

大蒜炒獐子肉，口感脆脆，有点象炒鸡胗，非常好吃

野菜香干也还不错

清蒸黑鳜鱼名不虚传

木桶饭，盛饭的大木桶放在饭厅里，客人自己吃多少添多少。看见大桶饭想起小时学农劳动时的大锅饭

吃完饭后，老板娘邀请我们品茶，我们跟随她来到大厅的茶桌前，静静地看着她开始茶前的准备。老板娘是个美丽、能干的的闽北妇女，和丈夫一起打点着小店。夏季生意繁忙时，公婆和小姑过来帮帮忙，冬天淡季，便带着孩子去城里住上几天。小日子过得红红火火，有滋有味。由于人缘好、心眼活，她经常可拿到别人拿不到的俏货。比如我们今天吃的鱼，仅生长在九曲上游，属于禁钓种类，只有本地人才能限量打捞几条。每当农民有了鱼总是第一时间给她送来。同样，那些獐子、野鸡等各种野味也是农民从山里打猎送过来的。老板娘一边跟我们聊天，一边精心准备着工夫茶。茶叶是自家种，并高价请师傅来制作的。在武夷，家家户户都种茶，制茶。我们饶有兴趣的看着老板娘泡茶，只见她首先将茶杯用开水加热，然后，洗茶，泡茶，奉茶一气呵成。接过老板娘砌好的茶，轻轻抿一口，一股清香扑鼻而来，清鲜甘爽、沁人心脾。老板娘不停地砌着不同品种的茶，一边让我们品尝，一边给我们讲解。

这是一座典型的闽北民宅，一家人的吃住、生意都在这里：大厅里品茶、谈生意，厢房为住房，后院则是餐馆，好一个自给自足的农庄餐厅

美丽的老板娘施展着她的茶艺

老板娘可爱的儿子

武夷岩茶为乌龙茶类，属半发酵的青茶。绿叶红镶边，形态艳丽；深橙黄亮，汤色如玛瑙；岩韵醇厚，花香怡人；清鲜甘爽回味悠悠。它既有红茶的甘醇，又有绿茶的清香。岩茶之冠当数大红袍，是“活、甘、清、香”齐备的茶中珍品。大红袍当然不是来自景区九龙窠陡峭绝壁上的大红袍茶树所产，那三棵千年古茶树每年产茶不过斤余，过去是进贡皇帝的，现在不知谁能有幸喝到它。现在所说的大红袍茶是将大红袍母树通过嫁接而培育出来的。关于大红袍茶树，还流传着一个有趣的故事：古时，有一穷秀才上京赶考，路过武夷山时，病倒在路上，幸被天心庙老方丈看见，取九龙窠绝壁上茶树的茶叶，泡了一碗茶给他喝，结果病给治好了。后来秀才金榜题名，中了状元，回到天心庙感恩，老和尚说应该谢的是岩石上的茶树，于是状元将身上的大红袍脱下披在茶树上。状元道别和尚回京，临行前和尚送给他一包茶叶。回京后正遇到皇后生病，状元献上茶叶，皇后饮后立即痊愈，皇帝大喜，亲自拜祭和加封茶树，从此茶树便有了大红袍这个名字，并名扬天下。
金骏眉则是另一种名贵茶，是现代精加工的产品。金骏眉为武夷山正山小种红茶中的一种，全部采用茶叶芽尖制作而成，产量极低，6至8万颗芽尖方能制成一斤金骏眉茶，因而价钱非常昂贵。金骏眉外型细小而紧秀，颜色为金、黄、黑相间，细看茶叶外部有金黄色的的绒毛(芽尖绒毛)；泡开后，叶底舒展，芽尖鲜活，秀挺亮丽；茶汤色泽金黄。啜一口入喉，润滑如蜜，甘甜感顿生，回劲持久.似果如蜜。金骏眉连泡12次，口感仍然饱满不衰。采自芽尖的金骏眉，实在稀少难得昂贵，从而引出了银骏眉，相对于金骏眉低一等，由一芽一叶制成，成本相对较低但同样茶香味甘，较能符合市场需求。

老板娘给我们砌上各种绝品佳茗

大红袍色泽金黄

金骏眉芽尖制成、细如发丝，大红袍绿叶红边、形态秀丽

茶艺用具，热水浇上，热气环绕，用于保温整个茶盘中的茶具。知足者长乐，我们的主人正是这样永远的快乐

我们倾听着老板娘讲述茶叶的故事，一一品尝着各种顶级的茶叶。果然金骏眉入口奇香、舌底回甘、喉韵悠长、回味无穷；大红袍则是劲道十足、齿颊留香、喉底回甘、沁人心脾。同是香，香则不同；同是甘，甘甜有异。前者是花香、果香的混合型香，后者是兼有绿茶、红茶之茶型清香。当然老板娘的目的是希望我们买她的茶叶，我也非常喜爱，无奈我家茶叶已经泛滥，行李箱中还装着三袋厦门朋友赠送的铁观音，实在是不能买了。老板娘并不在意，只说道不买茶叶不要紧，聊聊天交个朋友就好。如此朴实、通情的老板娘还真是少见。告别了老板娘，我们踏上归途，唇齿之间还残留着金骏眉、大红袍的余香，武夷山下的茶饮人家给我留下了难忘的印象。

印象大红袍
说起饮茶文化不能不提到《印象大红袍》，它是张艺谋继《印象刘三姐》，《印象丽江》等后推出的第五个印象系列作品。《印象大红袍》借茶说山水，谈文化，讲故事，聊生活，突出“和谐”二字。它以美丽的大王峰、崇阳溪为舞台背景，以绚丽灿烂的灯光效果，360o的旋转观众席，“矩阵式”实景电影手法，以及演员现场敬茶等诸多的创新，为观众献上一台茶的艺术盛宴。在美丽景观环境中，我们感悟茶史，欣赏茶艺，品评茶香，充分领略武夷山作为“茶之乡、茶之祖、茶之缘、茶之韵”的魅力。

一座精巧的茶馆在灯光的映照下出现在观众眼前

《印象大红袍》借茶说山水，谈文化，讲故事

舞台上的实景竹子

演出接近尾声，演员们递上一杯中国“茶王”大红袍，让观者一品芳茗

深呼吸：茶香、草香、野花香，香茗新茶、沁人心脾；舌尖尝：鱼鲜、菇鲜、野味鲜，鲜果野禽、美味佳肴；驻足听：水声、歌声、鸟鸣声，声声切切，绕山环川；放眼望：山青、水清、人更亲，青山碧水、人间仙境！武夷山，我们在这里度过了快乐难忘的两天！

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