水煮肉片－－做法 - 餐饮娱乐

论坛首页 » 餐饮娱乐 » 水煮肉片－－做法

烹调的艺术，民以食为天。

3/29/2013

千里雪
Posts: 91

分享到更多

菜谱物语——水煮肉片

很多人可能会以为“水煮肉片”就是白水煮肉，其实它是属于川菜；和著名的“水煮活鱼”的做法差不多。 “水煮肉片”简而言之就是：豆瓣酱汤煮肉再浇热油；简单易做，对火候、刀工都没有太高的要求，只需要注意几个细节，就能做出美味；下面就开始吧......

菜品口味
煮主要工艺
半小时所需时间
普通制作难度

食材明细猪廋肉生菜郫县豆瓣料酒淀粉盐鸡精干辣椒花椒葱头油酱油糖蒜姜
。

制作步骤

1. 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；而猪廋肉更具有补肾养血，滋阴润燥之功效。

2. 生菜富含水分，因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效。还含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用。

3. 将瘦肉切成薄片（有条件可以将肉放入冷冻室稍冻，待肉有些硬时切片），用淀粉、料酒、盐和少量水将肉抓匀稍腌待用。

4. 姜.蒜.葱切末待用。

5. 生菜洗净，烧开水后放入快速焯一下。

6. 焯后沥干水分，铺入碗底。

7. 炒锅内倒入油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出干辣椒段和花椒待用。

8. 锅烧热，再倒入30克油，放入郫县豆瓣.姜末和葱末炒香，直到炒出红油。

9. 加入水烧沸，将腌好的肉片放入锅中，用筷子拨散，待肉片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。

10. 将肉片和汤汁一起倒入铺好生的碗中，再将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均匀撒在肉片上。

11. 锅洗净擦干，放入40克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肉片上，撒上葱花。美味的“水煮肉片”就做好了

这道“水煮肉片”，肉是又嫩又滑又软，带着咸辣麻的香滋味，而青菜也吸收了各种营养，同样好吃；不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作方法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

忌用人群：有口腔溃疡.胃溃疡、便秘、高血压、痔疮等内热较大的人不适合吃。

适用人群：辣椒可以促进人体排汗，增添凉爽舒适感。另外，通过吃辣，还可帮助消化，增加食欲，增加体内散热，从而有助于防止在高温、高湿的时候，人们常有的消化液分泌减少、胃肠蠕动减弱现象。食用后还能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。同时，辣椒含有丰富的抗坏血酸和胡萝卜素，具有抗癌作用。它还含有钴，是合成维生素B12的必需原料，有促进造血的作用；还能降低血压，活跃新陈代谢，抑制恶性肿瘤细胞的生

0 • 固定链接