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烹调的艺术，民以食为天。

3/16/2013

红叶
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送给女同胞们的一道甜蜜美食。【拔丝苹果】

83小钟的滋味堂
拔丝菜是鲁菜里的一道名品，有拔丝地瓜，拔丝苹果，拔丝香蕉，拔丝山药，甚至还有菠萝等等。。。

不同的内容，做法基本一致。
把需要拔丝的食材裹上淀粉入油锅炸至金黄。然后放进熬好的糖浆里滚匀。
成品金黄香甜，挟取的时侯，有金丝拉出很是美妙。
送给女同胞们的一道甜蜜美食。【拔丝苹果】

拔丝苹果
原料：
苹果2个（约500g）。
辅料：
淀粉30g、清水30g、白糖100g。
做法：
1、苹果洗净去皮去核切滚刀块，放进加了少许食盐的清水中略泡。
2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊。
3、热锅上油，油温6成热时，把切好的苹果裹上淀粉糊，入锅中炸制。
4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油。
5、另取一锅，放少许油，加入白糖，小火慢慢熬制，待糖化且变浅黄色后关火。
6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀，起锅盛到抹过油的盘子里即可。

PS：
1、步骤7熬糖的过程中要全种小火，另外锅铲也一直不停的搅动白糖，让它受热均匀。
2、糖熬成浅黄色后就可以关火，以免火侯过头，熬好的糖浆会发苦。
3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油，清洗的时侯会更方便。
4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。

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