剁椒鱼头--百吃而不腻的家常版剁椒鱼头 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

3/9/2013

大花猫
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80后男人的厨房
我还真心喜欢剁椒鱼头这道菜，最近好像有百吃不腻的感觉，它的做法不复杂，同时也是一道能让自己饭桌菜品提升档次的一道美食。辣辣的红剁椒，覆盖着白嫩嫩的鱼头肉，冒着热腾腾清香四溢的香气，在“剁椒鱼头”上得到了完美体现。蒸制的方法让鱼头的鲜香被尽量保留在肉质之内，剁椒的味道又恰到好处地渗入到鱼肉当中，鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣，入口细嫩晶莹，带着一股温文尔雅的辣味！
关于剁椒鱼头有另一种说法，和十堰有关。唐朝年间，武则天之子李显被流放于房州境内。一天，李显经过一小村庄，借宿于一农户家。农户的儿子从河里捕捞到一条大鱼，因鱼头大于普通鱼头，故女主人将鱼头取下，配上自家剁碎了的小辣椒、切成片的生姜、葱同蒸。蒸了约半小时上桌，与李显一行人等同桌品尝。品尝到了如此鲜味的李显赞不绝口，便询问起此鱼头的做法。回到住处后，李显便让厨师学做此菜，同时加以改良，于是便有了今日的剁椒鱼头。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩、肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口的剁椒鱼头值得你一试！

原料：
鱼头1个、剁椒80克、葱3根、姜数片、蒜1头。
调料：
盐2小勺、糖1/2小勺、色拉油1勺、料酒1/2小勺。

做法：
1、鱼头对切成两半，鱼头背相连。冲洗干净，抹上盐、油少许，搓揉均匀，腌制十分钟；

2、葱切小段、姜蒜切片，一半放在腌制好的鱼头，淋上少许料酒；另一半备用；

3、锅中水烧开后，放入鱼头蒸10分钟左右，最后关火再虚蒸两分钟；

4、锅中热油，放入另一半葱姜蒜，爆香；

5、倒入剁椒，调入糖，翻炒数下，待剁椒烧热后关火；

6、蒸好的鱼头淋上烧热的剁椒即可。

美食小贴士：
1、鱼头含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效。
2、辣椒含有丰富的维生素C，较多抗氧化物质。吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量。

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