2/2/2013
青花瓷
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| 南京盐水鸭 | 2013-01-15 17:39:38 |  |
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南京盐水鸭的做法：
制作材料：
主料：肥嫩光鸭1只约1500克, 料酒l汤匙, 食盐130克, 葱结2个, 姜3片, 八角2粒, 花椒少许。
步骤：
①将嫩光鸭斩去小翅和鸭脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。
②将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。
③用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鸭腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鸭身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鸭嘴塞入鸭颈，然后将鸭放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、八角1只。
④烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、八角1只和料酒，将鸭腿朝上，鸭头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。
⑤将鸭拎起，使鸭腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。
⑥将鸭放入汤中，使鸭腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后。切盘装碟即可。
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2/8/2013
竹枝露
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好像火候总是不好掌握啊？
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2/8/2013
孤舟一叶
Posts: 653
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看似平淡无奇， 提不起食欲。
难道真有点名不副实。 （吃过一次！）
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