1/20/2013
青花瓷
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| 一锅红烧肉 | 2013-01-18 21:34:53 |  |
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一锅红烧肉
那天在大上海吃饭, 儿子挑战老妈, 说你会做出这一样的红烧肉吗? 何止一样呢, 更上一筹, 老妈就给他糊里糊涂的激将了.
五花肉切方块, 用开水汆过, 用冷水洗干净, 这样的肉会口感紧实, 我喜欢有点嚼劲.
炒锅, 加油，油热后，加白糖, 等糖烧起泡泡,成糖浆后, 加掰碎的八角, 姜片, 炒出香味,
加入五花肉，在锅里翻炒裹上糖色,
这时加入生抽, 再翻炒出酱香味,
加入绍酒，冰糖， 葱节, 少量的水, 不用没过肉, 肉会煮出水的,
盖上锅盖, 大火烧滚, 加入水煮蛋,
改小火, 炖至肉烂, 筷子可轻便插入, 但并不能夹开, 大约有1小时,
这时开盖, 再补加点冰糖, 可加一点点老抽, 大火收汁, 连锅上桌, 开吃.
配白饭, 面包, 馒头, 美得没说.
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