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论坛首页 » 餐饮娱乐 » 主题:ZT 成都小吃·红油水饺

烹调的艺术,民以食为天。
1/19/2013

白杨
白杨
Posts: 4591


提起红油水饺,很多人就会想到成都的钟水饺。



摆渡了一下:钟水饺始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,是成都著名小吃。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。


剧团小时候没有少吃钟水饺,记得那个时候,钟水饺的店门前,中午总是排着很长的队,可惜啊,现在回国,听大家都在批那些个钟水饺店,说而今的钟水饺一点都不好吃了,一是因为现在普遍生活水平提高了,再者最重要的因素估计就是在制作精到和创新上。



成都地区不把水饺当主食来吃,之所以为小吃,最重要是吃个味道,解解馋。剧团这次做的红油水饺,肉馅里面还是加了新鲜的蘑菇和蔬菜。饺子皮是由制作意大利面条的小机器制作成的面皮,在包饺子的时候,也是做成成都红油饺子的模样,跟北方的水饺形状上不同。


在煮水饺的时候,一定要水宽水滚。
调料:红油,花椒油,香油,蒜泥,白糖,酱油,醋。




最后再配一个卤肚子:
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1/26/2013

Gordon
Gordon
Administrator
Posts: 1281


秘制复合红酱油是味道的关键所在,其制法是钟水饺成功的秘诀。方法是: 将红糖、酱油以1:1的比例放入锅中,加入小茴香一撮、香叶1片、八角2粒,小火熬20分钟。

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1/30/2013

水上飘
水上飘
Posts: 220


感谢解密红酱油的关键配方。。
谢谢楼主。
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