冬令滋补：冬笋枸杞银耳老鸭煲 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

1/1/2013

青花瓷
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冬令滋补：冬笋枸杞银耳老鸭煲

冬天是煲汤的好季节。每次在华人超市买了老鸭子都是红烧。这次要做一直想要做的＂冬笋老鸭煲＂。幸运地买到新鲜冬笋，另加上枸杞子和银耳，颠覆了传统老鸭煲的冬笋，火腿，香茹等做法。这道煲：融合了老鸭肉的味美，鲜竹笋的淸香，银耳的软浓，枸杞已的鲜艳，色香味美，别具一格！

步骤：
食料：老鸭半只，冬笋，白银耳，枸杞已，葱，姜，香菜
调料：盐，酒
做法：
1）老鸭，冬笋，水发银耳，水发枸杞几，葱，姜，香菜，图1
2）半只老鸭切大块，冬笋去皮后切长薄片，水发银耳，水发枸杞子，酒少许，盐，葱切段，和碎，姜切丝，香菜2根洗净，图2
3）锅中放凉水，同时将鸭块放入，大火煮5分钟，图3
4）倒去血水，凉水下冲洗干净，待用，图4
5）再放一锅凉水，水烧开后，将开水注入砂锅中。同时，放入煮过的鸭块，银耳，葱段，姜丝，酒，中火焖烧1亇半小时，图5
6）盖上砂锅的盖子焖烧老鸭，图6
7）1•5小时后，加入冬笋片，继续中火焖烧2亇小时，图7
8）2小时后，至汤汁浓稠时，加入泡过的枸杞已，再焖20分钟，图8
9）约4小时后煲好的成品！

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