川味辣子鸡丁 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

11/19/2012

竹枝露
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川味辣子鸡丁, 这是跟网上一个川妹子学的.又麻又辣又香,真是太下饭了.偶这也是第一次做，大家轻拍.

主要是参考了网上的方子，原方在此

原料:鸡腿2只干辣椒1把花椒半把大葱1段生姜1块
盐适量白糖1/ 2茶匙熟白芝麻1/2汤匙白胡椒粉1/4茶匙
酱油1汤匙黄酒1汤匙水淀粉少许香油1/3汤匙食用油适量

1、将鸡腿洗净。
2、把鸡腿剔去骨，去皮,将肉切成丁。
3、大部分生姜切片，大葱切成圈，小部分姜葱切成粗条，干辣椒切成段。
4、取粗姜葱丝、酱油、半汤匙黄酒、白胡椒粉、适量盐将鸡肉抓匀，腌10分钟。
5、调入水淀粉抓匀。
6、锅内放宽油，油七层热时（表面冒青烟，用筷子插在里面，会冒泡），
7.加入鸡块，炸至断生后捞起，复炸至表面金黄捞出沥油。
8、锅内放新油少许，以中小火将花椒炒变色吐香味。
加入姜葱、干辣椒炒香。
9、放鸡丁。
10、烹入半汤匙黄酒炒均匀。
11、炒至鸡肉香酥油亮时，加入白糖、香油炒匀。
12、撒入白芝麻，推匀后关火

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