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2/14/2012
quyongmail
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第四章 营养免疫学的重要
健康的免疫系统是无可取代的，功能正常的人体，具有防御疾病、克服疾病，甚至克服环境污染物 及毒素持续侵袭的所有武器。科学的长期进展，已开发出针对各种特定疾病的药物，但部分医学界人士却仍在寻找健康免疫系统的适当取代者，很多人都认为只要没 有呈现可见之疾病症候之前，即属于健康，这并不完全正确。
大多数疾病在对外显露症候之前，都已经长期存在体内，逐渐的，我们会注意到自己感到更疲乏， 或身体反应不正常。此种一般性的“虚弱”感觉，在更严重的疾病症候显现之前便已出现许久。当我们感到病势沉重之时，通常已来不及预防，因此，为避免与疾病 接触的最理想方法，便是注意免疫系统的健康，而在日常中提供免疫系统适当的营养，便是我们应该要认真去做的。
我们所摄取的营养与免疫系统的反应有明确的相关性。而二者之间的影响，就是营养免疫学的基 础。免疫学的最基础教育，乃是研究人体的免疫系统，及其用以防御病原和外来物质攻击的方法。自从抗生素发现后，大家都把注意力集中在药物与疾病的治疗上， 反而忽略了人体系统的神奇功能与疾病的预防。
营养与免疫系统的关联，是营养免疫学专门学科的基础。这也是名为营养免疫学的新兴研究领域。而此学科所一再强调的，就是“营养健全的免疫系统具有正面性的影响力”。
一、营养均衡与免疫系统的关联
营养在抵抗感染上，扮演极重要的角色，缺乏任何一种营养，对免疫系统都有不利的影响。但营养 免疫学并不是研究人体需要多少蛋白质、矿物质或维生素的科学，而是着重于研究植物营养素、抗养化剂和多糖体的科学。虽然人体缺乏蛋白质，矿物质或维生素会 引起免疫功能失调，但当今社会大部分人并不缺乏这些营养，相反地，却缺乏对免疫系统功能极其有益的植物营养素、抗氧化剂和多醣体等营养。因此，如何使我们 获得这些营养，以维持免疫系统的最佳状态，是我们探讨健康议题的主要关键。
1、 免疫系统的强度取决于饮食
在人类历史上，人体一直不能免于疾病的困扰，但由于我们免疫系统的衰弱，今天可能是疾病最猖 狂的时期之一。免疫相关疾病的增加有很多原因，追根究底则与我们所吃的食物品质有关。今天的食物大多含有防腐剂及农药，高度精制的食物更缺乏消化及吸收所 需的维生素、矿物质及酵素。而我们体内的防御系统亟需我们为其提供营养，才能发挥有效的功能。
科学家已经发现愈来愈多的食品会影响正常的免疫系统功能，例如营养不良会降低免疫系统功能， 污浊空气中的毒性物质容易造成免疫系统失调，导致诸如红斑狼疮，风湿热及血管球性肾炎等自体免疫疾病。一般人也都了解某些饮食会严重影响血管性疾病的患 者。另外，在动物实验中，亦普遍利用食疗的观念，以预防或发展自体免疫疾病的次级损害，以及癌症的治疗。
由前述及其他证据，我们可了解，营养失调很显然的使免疫系统失去效率，而人体也容易受病毒等 感染，甚至于引发手术后并发症的危险。健康人对疾病的免疫反应快速有效，当某人已经营养不良或有慢性病时，其防御系统即会变弱，以至于让疾病有机可乘，因 此，在日常生活中摄取适当的营养对人体的健康非常重要，而一旦身染疾病才开始注意营养，则未免太迟了。
由于免疫的强度及功能绝大部分取决于饮食，因此，一旦营养失调，影响最深、最巨的也是免疫系 统。而免疫系统一旦受损，人体也容易感染，特别值得留意的是，此种损害通常难以弥补。饮食中蛋白质不适当时，会抑制体内蛋白质的合成，使抗体浓度减低。蛋 白质-热量缺乏症是未开发国家的儿童常见的营养问题之一。近来对非洲儿童的研究显示，早年的营养不良会造成免疫系统的不健全，容易导致以呼吸道及胃肠为主 的重复感染。
营养失调及感染的恶性循环极难破除，营养失调的母亲产下婴儿时，如果母亲喂食母乳，婴儿的生 长及发育将可维持；但婴儿断奶后，如果食用受到污染的水调配的稀饭或牛奶，婴儿将会出现连续性的腹泻及感染性疾病，且历时较长，此种重复感染会削弱免疫系 统功能，造成其他严重的感染，同时也会妨碍婴儿生长。
2、 免疫系统愈强病毒愈不容易作用
两军交战，自然是兵强马壮的一方胜出，一支羸弱的军队很快就会对入侵者投降。我们的身体也是同样的道理。当微生物攻击人体时，健康的免疫系统就会立即投入战斗。
以两个人面对同样的流感病毒为例，一个人病得很严重而另一个人却没事；虽然他们面对相同的病毒威胁，却只有那个免疫系统较弱的人罹患了重感冒。
细菌、病毒和其他一些微生物是引起许多疾病的罪魁祸首，可是一旦遇上强大的免疫系统，它们就没有用武之地了。强大的免疫系统功能保护我们免受感染的侵害。显然，大多数疾病都是由于免疫系统故障所引起的。
我们的免疫系统在羸弱时会出现故障。免疫系统需要健康的饮食和适量的休息才能维持正常的运作，因此营养不良及压力过大都会使我们更容易生病。
孱弱的免疫系统使我们在高传染性的疾病面前更容易患病，例如SARS、肺炎、脑膜炎、肝炎、 流感、肺结核和食物中毒。孱弱的免疫系统还能引致癌症的产生。在一般情况下，我们的免疫细胞会不停地在身体各处巡逻，杀死变异细胞，防止癌症的生成。美国 国立癌症研究所（The American National Cancer Institute）指出，羸弱的免疫系统无法快速识别和摧毁这些癌细胞，从而导致癌症在人体内无法控制地蔓延开来。
在美国，每四例死亡中就有一例是因为癌症。2000年全世界有超过700万人死于癌症，并发现了1000万例癌症新病例。癌症主要包括肺癌、乳癌、结肠癌、皮肤癌、子宫癌和前列腺癌。
不过研究发现，有些癌症病人被宣判只有三个月的时间可以存活，可是经过五年，他依然健康，而 且还找不到癌细胞的存在；爱滋病虽然可怕，但是仍有少数人其血液中虽有HIV病毒的存在，可是过了五年、十年、并未产生任何爱滋病的症状；这差别就在于抵 抗能力的强弱，大部分的疾病都是因为免疫系统失调造成的，只要抵抗能力够强，就能抵抗大部分的疾病。
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