5/25/2020
红叶
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德华评论Merry朋友圈关于餐包像与不像的问题。:
漫谈烹调
呜呼，merry此餐包在德华这类业余选手看来，已经太好看太专业了。
窃以为，我们做大餐，相对于标准形态，不应当求太像也不应当故意求不像。求它像，当然不如摄影，如求它不像，那又何必作它呢。所以一定要在像和不像之间，得到超物的天趣，方算是食品艺术。
我们可以在烹调成功又很像的时候就记下来，不美又不像的就抛弃了它。谈到真美，当然不单指食物的形态，是要悟到食物的神韵。
要怎样才能很像？总括来讲，要善于预知和想象。总要了解理、情、态三事。先要着手实践，观审名作，不论古今，眼观手临，切忌偏爱；人各有所长，都应该采取，但每人炒菜天生有不同的地方，故不可专学一人，又不可单就自己的笔套路去追求，要凭理智聪慧来摄取名作菜的精神又要能转变它。大师教学生也应当如此，告诉他炒菜的方法，由他自去追讨，不可让他固守师法，然后立意创作，这样才可以成为独立的风格。
遍尝百味不但是烹饪的源泉，并且可以窥探宇宙万物的全貌，养成广阔的心胸，所以外出旅游，欣赏当地美食是必须的。
一个成功的厨师，技能应该已达到化境，也就没有固定的技法能够拘束他、限制他。烹调得熟练了，何必墨守成规呢！但初学的人，仍以循规蹈矩，按部就班为是。
德华有感
5月25多伦多
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5/26/2020
红叶
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漫谈烹调
窃以为，我们做大餐，相对于标准形态，不应当求太像也不应当故意求不像。求它像，当然不如摄影，如求它不像，那又何必做它呢。所以一定要在像和不像之间，得到食物的天趣，方算是食品艺术。
我们可以在烹调成功又很像的时候就记下来，不美又不像的就抛弃了它。谈到真的美好，当然不单指食物的形态，是要悟到食物的神韵。
要怎样才能很像？总括来讲，要善于预知和想象。总要了解理、情、态三事。先要着手实践，观审名作，不论古今，眼观手临，切忌偏爱；人各有所长，都应该采取，但每人炒菜天生有不同的才华，故不可专学一人，又不可单就自己的套路去追求，要凭理智聪慧来摄取名菜的精神又要能转变它。
大师教学生也应当如此，告诉他炒菜的方法，由他自去追讨，不可让他固守师法。然后徒弟会立意创作，这样才可以成为独立的风格。
遍尝百味不但是烹饪的源泉，并且可以窥探宇宙万物的全貌，养成广阔的心胸，所以外出旅游，欣赏当地美食是必须的。
一个成功的厨师，技能应该已达到化境，也就没有固定的技法能够拘束他、限制他。烹调得熟练了，何必墨守成规呢！但初学的人，仍以循规蹈矩，按部就班为是。
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2020年5月25多伦多
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