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2/15/2015
quyongmail
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加拿大亚省刚发现至少一头肉牛患上疯牛症，是4年来加国首宗病例，引起民众的关注。有多伦多本地肉食批发业者和餐饮业者表示，疯牛症对本地消费者的威胁和影响非常小，加上中式烹煮方式和处理方式增加食物安全，民众几乎可以无须担心。
本地一家肉食批发公司东主周先生表示，本地的牛肉食材非全部产自加国，以他的公司为例，一向只由美国进口牛肉在本地批发销售。因为美国牛肉的质量管控比较好。另外，即使是产在加国的牛肉，也有不同省份生产，如安省和亚省均出产牛肉。他指记忆中10年前因为疯牛症引起消费者恐慌，有许多人怕吃牛肉。实际上人类因食用牛肉而染病的机率很小。
安省华商餐馆会主席陈勇仪表示，加拿大的食品检疫制度完善，加上中餐馆处理牛肉的方法相对安全，所以染病风险几乎没有。当然事件造成的公众心理恐慌仍不可避免。
完全烹熟减中招机会
他指本地餐馆使用的牛肉食材不仅来自加拿大，也透过批发商大量由美国、澳洲、新西兰甚至南美洲等地进口。通常西餐馆烹制牛扒等对肉品新鲜度要求较高的菜式时，会使用本地刚刚屠宰、未经冰冻的牛肉。因为牛扒有时只烹至五成熟，若使用冰冻牛肉会大大降低口感。在使用生鲜牛扒、又没有完全烹熟时，就比较易中招。另外就是大量使用肉碎的汉堡比较易中招。
而中式菜式中不论在餐馆还是在家，使用牛柳、牛腩等，一般还要经过处理、调料腌渍等环节，而后全部是百分百烹熟，中招机会较小。另外中餐烹制方式是完全煮熟，使用冰冻牛肉也不太会影响口感，因此中餐馆往往大量使用由海外进口、价格较平的冰冻牛肉，使用价钱较贵的本地鲜肉反而相对很少。
打击牛肉出口贸易
陈勇仪表示每次疯牛症消息传出，最实质性的打击是加拿大的牛肉出口贸易，许多人对此记忆犹新。对本地公众造成的心理恐慌多过实际的危险。在消息刚来时，民众外出消费时会尽量少点牛肉以求心安。不过过了几个星期之后，恐慌也会慢慢懈怠，恢复正常消费。
疯牛症有什么传播风险?
1. 英国在1996年3月发现一种人类会患上的新疾病，名为非典型克雅二氏症，特征是患者脑部呈海绵状，脑功能退化。
2. 流行病学方面的证据显示，病人患上非典型克雅二氏症，与接触到引致疯牛症的媒介有莫大关系，最大可能是进食受患上疯牛症牛只的中枢神经系统组织所污染的食物所致。
3. 欧洲国家认为牛只、绵羊和山羊的嵴髓、脑部、眼睛、扁桃腺和肠脏的组织，均为高风险食用部分，应小心处理。
4. 根据世界卫生组织提供的资料，并无发现疯牛症会经由进食骨骼肌肉组织传染。已除去明显的神经组织及淋巴组织的肉类，应可供安全食用。
5. 牛奶及乳产品亦可安全食用。动物油脂及凝胶的制造过程如经实验证明可令引致疯牛症的媒介不再活跃，该等动物油脂及凝胶应视为可供安全食用。
资料来源：香港食物安全中心
牛怎样染上疯牛症?饲料传播 屠宰时交叉感染
本国周五证实四年来首宗疯牛症。有本地华裔微生物学家估计，可能有更多个案，要视乎牛只如何染病而定。
微生物学家林志文博士周五接受A1中文电台时事节目《A1出击》访问时表示，加拿大检查局表示调查染病牛只几岁及饲料来源，主要是要追查牛只如何染病。
他表示牛只可以透过两个途径染上疯牛症，包括透过饲料或自己发病，情况类似部分人类癌症，在不知怎样的情况下发病。若只是一只牛染病，有可能是自发，若透过饲料传播，就可能有一批牛受影响。但疯牛症并非病毒或细菌，而是动物细胞里的蛋白质有时会变型，就成为疯牛症。
他表示90及2,000年代爆发疯牛症，主要是由饲料所致，因为当时政府的规例较宽松，容许染病动物的身体部位用作饲料，例如骨头或脑部等。疯牛症的蛋白质在脑部及嵴椎神经最多，因此当时可透过饲料把疯牛症传播出去。
年轻牛只或自发染病
他表示食检局调查染病牛只年龄，可以令当局追查染病原因，因为如果牛只年纪大，就可能在出生后吃过较旧的饲料，当时管制没那么严，可能吃了受污染饲料。而疯牛症在牛的潜伏期很长，介乎4至7年不等。政府在1997年改例，禁止动物饲料使用羊及牛的脑部及嵴椎神经。若染病牛只年纪轻，就可能是自发染病。
他又说，疯牛症没有散播力量，活牛就算染上疯牛症，也不会传染其他共同饲养的牛只，要有人类干预才会散播。但他不排除牛只屠宰过程中，令其他牛只受疯牛症影响的可能。他解释，牛只屠宰过程用刀去切牛的这些部分，再切其他牛有可能会交叉感染其他牛只。由于食检局周示，染病牛只没进入食物链，应不会影响牛肉。
洪记肉食公司经理詹克强表示，牛只屠宰过程中使用的刀，不会切完一只牛都每次清洗。屠房把牛肉屠宰开边后会冷藏，等至少几日，才会切件推出市面。但当局没交代在这个过程中，何时知道染病牛只的测试结果。若当局表示，染病牛只没流出市面，应在切件前发觉。
疯牛症不会影响加国牛肉出口贸易
■李熙杰强调病牛的任何身体部分均没有进入人类食物或动物饲料流通链条中。资料图片
疯牛症在加拿大死灰复燃。加拿大食品检验局(Canadian Food Inspection Agency)证实亚省一间农场内，至少一头肉牛患上疯牛症。这是2011年以来，加国首次发现确定的疯牛症病例。联邦农业及农业食品部长李熙杰(Gerry Ritz)强调，这一事件不会影响加国牛肉的出口贸易。
李熙杰强调加拿大有完善的检疫制度，而国际流行标准允许每个国家每年发现最多12例疯牛病例，加国远低于这一标准。他透露加国发现的病例，首先是由亚省检测出来，之后通知渥太华，由加拿大食检局进行跟踪和进一步检疫。他强调病牛的任何身体部分均没有进入人类食物或动物饲料流通链条中。
李熙杰表示该头病牛并非在被发现染病的农场出生。CFIA正在追踪该牛只的“生平”，以确定牠如何感染疯牛症。调查重点将聚焦于该牛只一岁之前饲料来源供应的情况。对于其他有类似染病风险的牛只，CFIA也要密切调查，在必要时对牠们人道毁灭并进行疯牛症检疫。而目前世界卫生组织动物安全机构仍将加拿大列为“风险可控制”国家。
加拿大最早的疯牛病疫情发现于1993年，是由亚省一头由英国进口的牛只身上发现的。2003年5月首次在加拿大本土出生的牛只身上发现疯牛病毒，发现地点也是在亚省。加拿大的牛肉贸易因该次发现遭到毁灭性打击，有40多个国家很快宣布禁止加拿大牛肉入境。
在2003年之前，加拿大年出口牛肉达51.8万吨，总值达21亿元。危机出现之后，到2014年加拿大年出口牛肉达31.7万吨，总值为19亿元。这其中不包括活牛出口的份额。在出现疯牛病危机之后，加拿大对牛只的检疫程序更加严格。诸如牛脑及嵴髓等也不允许再研磨加工成饲料喂饲牛只。
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