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烹调的艺术，民以食为天。

9/22/2014

远山回望
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网上摘录 - 色素的危害

五O年代还是发生儿童在吃下含有橘色 1 号色素的万圣节糖果之后不适的事件，经过更严格的测试显示其确实具有毒性后，FDA 已经禁止使用。红色 32 号及橘色 2 号在事件发生之后也已经禁止被使用。接著在 1976 年，有关食用色素的争议再起，红色 2 号被怀疑可能有致癌的风险而遭到 FDA 禁止。其他在当时遭到禁止的色素还包括：紫色 1 号、红色 2 号及 4 号，以及黄色 1、2、3 及 4 号，而黄色 5 号则还在进行检验当中。
最后根据研究的结果，FDA 决定将红色 2 号从安全名单中去除，因為其在动物实验中显示会造成乳癌及大肠癌，并且导致性腺及胚胎中毒，而业者无法提出安全性的证明。
在红色 2 号之后普遍使用的是黄色 5 号，有时被称作柠檬黄， 1977 年被卫生团体指出具有危险性。儘管 FDA 表示该团体过度反应造成大眾恐慌，他们同时却也承认黄色 5 号确实会造成少数人產生严重的过敏反应。
FDA 表示，人工色素的问题就像是花生过敏或是体质无法适应，与色素本身的毒性并无关联。但事实上并不是如此，一支研究团队即发现，若是在儿童的饮食中添加色素，所有孩童出现过动症的机率都会有所增加，不限於那些原本就对色素过敏或是罹患过动症的孩子。

食用色素 - 潜在危害 (baike)
随着社会的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体健康造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。
前苏联在1968—1970年曾对苋菜红这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22％。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。合成色素是以煤焦油为原料制成，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体可能有害。其危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌等作用。
偶氮化合物类合成色素的致癌作用更加明显。偶氮化合物在体内分解，可形成丙种芳香胺化合物，芳香胺在体内经过代谢活动后与靶细胞作用而可能引起癌肿。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅，对人体产生危害。

以下是常见的8种有毒的食用色素以及对身体的危害：

色素蓝1号（Blue #1，或Brilliant Blue）：一项没有发表的研究表明，色素蓝1号可导致小鼠产生肾肿瘤。含有色素蓝1号的常见食品有：焙烤食品、饮料、糖果、谷类食品（cereal）。另外，药品和有些保健品中也含有该色素。

色素蓝2号（Blue #2，或Indigo Carmine）：动物实验证明，色素蓝2号可导致肿瘤，特别是脑肿瘤。含有该色素的食品有：有色饮料、糖果和其它食品；药品和宠物食品中也经常添加该色素。

柑橘红2号（Citrus Red #2）：导致小鼠产生膀胱癌和其它器官癌症。该色素主要用在佛罗里达柑橘的皮上。

色素緑3号（Green #3或Fast Green）：导致小鼠产生膀胱癌和睾丸癌。该色素主要用于药品、护肤品、牙膏等。很多食品中也含有该色素，例如：糖果、饮料、冰激凌、果汁冰水、药品、口红和化妆品。

色素红3号（Red #3或Erythrosine）：导致实验动物产生甲状腺癌。含有该色素的食品有：香肠、醉樱桃、糖果、焙烤食品，另外还有口服药。

色素红40号（Red #40或Allura Red）：导致小鼠产生淋巴癌、多动和过敏。很多饮料、焙烤食品、糖果、谷类食品（Cereal）、药品和化妆品中含有该色素。

色素黄5号（Yellow #5或Tartrazine）：导致儿童行为不正常。含有该色素的食品有：焙烤食品、饮料、糖果、谷类食品（Cereal）、果冻和其它食品。此外，药品、化妆品和宠物食品中也含有该色素。

色素黄6号（Yellow #6或Sunset Yellow）：导致实验动物产生肾上腺肿瘤，有时还产生过敏反应。含有该色素的食品有：有色焙烤食品、谷类食品、饮料、糖果、果冻和香肠。此外，药品和化妆品中也含有该色素。

注：食品加工行业就会拼命的告诉你，没事，没证据有害。事实是这些东西达到体内没有任何益处，反而需要你的肝脏去进行排毒分解的- 除了加重肝脏的负担，同时又需要消耗大量的营养物质。

食物不会有好，坏之分。没有不好不坏的食物。什么时候我们能吃到食物的本味我们的健康才有保障，而不是需要添加剂增味剂来刺激我们的感观，愚昧我们的身体感知。

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