现学现卖 - 烤鱼和麻婆豆腐 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

5/18/2014

吃了睡
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现学现卖 - 烤鱼和麻婆豆腐

周末又到了。觉得周末的时间就是用来休息，学习，娱乐和折腾的。

既然晚上睡得香甜，只有一两个梦来造访，白天精神还不错。休息可以暂免。暂时学习的热情不够高，娱乐可留在晚饭后，那就折腾好了。

大的东西咱也折腾不动，小的东西也不值得咱折腾，不大不小的好像就是做饭了。那就折腾吃的吧。

恰好从文学城的博客首页看到石一刀的【孜然五香“烤”鱼】微波快捷版，觉得很有尝试的必要。况且某次参加活动最后抽奖得了一个电烤锅，不用也是让它闲着，何不让它一显身手，名副其实地用它烤鱼好了。

看看人家的菜谱，用的是鳕鱼，可家里只有罗非鱼片，那就用罗非鱼顶上。从冰箱了拿出三片化上，估计三片加起来应有500克了，是人家菜谱上的两倍，于是所有原材料加倍。按着原方子照猫画虎，还目标明确地去超市把家中缺的调料买全，用烤锅代替微波炉也顺利地烤出来了。

小儿评价，不咸但是够辣，好吃。老公主烤，待鱼出锅后，用筷子夹了一块锅内剩的残渣放入口中品尝，立马辣得赶快找水。他夹的那块正好全是佐料的混合物，没有鱼肉在里面，不辣才怪。到老公吃时，他把鱼片上的所有佐料尽可能地拨去一边才送鱼入口。他被辣怕了。待我自己品尝，是有些辣但各种调料的香味也在里面了，很好吃。三人中有两人喜欢，这烤鱼就算折腾成功了。

主料:
罗非鱼片，三片，约500克（图1）。

“烤”料:
1 tsp 孜然粉
1 tsp 红辣椒粉
1 tsp 蒜粉
1 tsp 花椒粉或黑胡椒粉
1 tsp 淀粉
1/2 tsp 盐
2 tbsp 白葡萄酒或米酒或苹果酒（我用的花雕料酒）

佐料:
1. 香菜叶４、５根切碎。
2. 小甜红椒两个切碎。（图4是切碎前的香菜和甜椒）。

烹饪:
1. 把所有烤料加入一个容器 (图 2) ，再加入酒拌匀.
2. 将烤料涂裹在鱼片上（图 3).　注意戴橡胶或塑料手套保护手。
3. 将鱼片放入电烤锅中烤熟出锅（图5）。
4. 撒上香菜和红椒上桌 (图6).

图1 三片罗非鱼

图2 所有烤料

图3 涂裹了调料的鱼片

图4 香菜和甜椒

图5 在烤锅中的鱼

图6 成品烤鱼

今天不仅折腾了一个烤鱼，还弄了一个麻婆豆腐。久闻麻婆豆腐大名，也从网上搜到菜谱，何不今天一试，也与名菜交回手。

于是同样是照猫画虎。但因用的菜谱是调料适量版，每种调料都没给出具体分量。于是发挥自己的估计能力，每种估计着加。最后也象模象样的端到桌上，看上去非常好看并且诱人。赶快请老公鉴定味道，老公说，我没吃过。只好我亲自鉴定，结果想起来我以前也没吃过。但我觉得味道不错，至少每种调料都是按照原方来的，估计不会差到哪去。既然没人能做出正宗的鉴定，我觉得好吃，那就也算成功了。（其实真的不错，晚餐时小儿又要吃中午剩的鱼和麻婆豆腐，他都很喜欢。）

材料：
豆腐500克，瘦猪肉200克，小葱30克，郫县豆瓣酱。姜。蒜。酱油。油。淀粉各适量，花椒粉。味精。盐。白糖各适量。

做法：
1．豆腐切小方块，姜。蒜拍碎切成末，小葱切成葱花。
2．猪肉切成末；淀粉调成芡汁。
3．锅中放油，开火烧热，下入肉末。姜末。蒜末和豆瓣酱，炒香。
4．加入适量清水和酱油。盐。白糖。味精，放入豆腐，轻轻翻炒片刻。
5．大火烧开后，转为小火，盖上盖子焖烧5分钟。
6．兑入芡汁，撒入葱花和适量花椒粉，略翻炒一下即可出锅。

图7

图8

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