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烹调的艺术，民以食为天。

3/29/2014

红叶
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鱼的N种美味做法，绝对勾起食欲的下饭菜！
2014-03-29 点蓝字收听我✈✈ 吃货
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有没有喜欢吃肉又担心长胖的童鞋，改吃鱼肉吧！！不仅味鲜肉嫩，做起来也很简单，水煮鱼，煎鱼，蒸鱼，糖醋鱼，红烧鱼，酸菜鱼，烤鱼。。不管怎么做都是相当滴鲜美~~一周吃个两三次，保证你越来越聪明！！
水煮鱼

食材：1条草鱼、适量郫县豆瓣酱、适量盐、适量蒜、适量姜末、适量料酒、适量白糖、适量淀粉、适量鸡精、适量辣椒、适量花椒、适量油
做法：1)草鱼洗净。2)切掉鱼头，一切两半。3)片下鱼片，剖掉鱼刺。4)将鱼片片下。5)鱼骨斩断。6)将鱼片里面放入料酒、盐、淀粉，腌渍。7)蒜、姜切末。豆瓣酱剁碎。8)锅子烧热，倒油，放入剁碎的郫县豆瓣酱，煸炒出红油。9)放入蒜姜末，煸炒。10)放入足量的清水。11)水开，将鱼头和鱼排放入，煮开。将鱼片一片片放入，边放边推，以防粘连。12)煮开，放入盐、料酒、白糖搅拌。13)黄豆芽焯熟。14)将豆芽控水，铺在盆底，将鱼倒在盆内。锅子烧热，倒油，放入花椒和辣椒，炸出香味，倒在盆内，水煮鱼就做好了！
家常酸菜鱼

食材：950克草鱼、350克酸菜、15克辣椒、10克蒜、10克姜
做法：1)将鱼剖杀洗净，头劈开，鱼骨折成块，鱼肉斜刀改成片，酸菜切成薄片，鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。2)将油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下泡青菜煽炒后，掺鲜汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下川盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。3)鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用川盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。4)最后将油烧至五成热时，下泡辣椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。

剁椒鱼头

食材：鳙鱼鱼头 1个（约2-3斤）、红绿剁椒各150、蚝油 1大勺、白胡椒粉 1/4小匙、黄酒 25克、盐 3克、白糖 1小勺、葱 3段、姜 3-4片、白萝卜 4-5片、蒜末 3-4瓣、小葱 3-4根

做法：1)用刀将鱼头从后背处刨开2)去除鱼鳃，撕掉鱼身内侧表面的黑膜儿，清洗干净备用3)腌鱼调料全部混合拌匀4)将腌鱼调料均匀的抹满鱼身后腌制半小时5)盘中放上葱姜和白萝卜片6)将腌好的鱼放在上面7)表面铺上红绿剁椒后上锅蒸制（上汽后约20分钟）8)蒸好后倒出多余汤汁，表面撒上小葱和蒜末9)在表面泼热油后制作完成

紫苏蒸鱼

食材：450g鱼头、适量油、适量盐、适量料酒、适量葱、适量姜、适量酱油、适量剁椒
做法：1)将紫苏叶干用水稍泡一会儿后切碎2)盘底铺上葱段3)将鱼头抹上盐,淋上料酒放在葱段上4)再把剁椒和紫苏放上.放入开水锅里,大火蒸15分钟5)出锅后淋上酱油、浇上热油,放葱丝装饰一下即可
糖醋鱼块

食材：400g草鱼中段、1个鸡蛋、适量盐、适量花椒、适量葱、适量姜、适量蒜、适量料酒、适量白糖、适量醋、适量酱油、适量面粉、适量油
做法：1)把鱼剁成块，放入盐，料酒，花椒，姜末，葱花腌半小时。2)把腌好的鱼放水中冲洗干净，去掉多余的盐分。放入一个鸡蛋拌匀。3)把裹上鸡蛋的鱼块加入一把干面粉，用筷子让鱼块粘满均匀的面粉。4)粘满均匀的面粉。5)锅烧热加油，放入鱼块小火煎成两面焦黄色。6)把辣椒，姜，蒜，花椒粒放入改大火炒香。7)烹入料酒，再加一茶匙糖，一汤匙醋，加入少许酱油和盐，放入水，焖一小会，待汤汗收干，调好味撒上葱花和香菜盛出。
红烧鱼唇（红烧鱼块也是一样的做法噢~）

食材：800g鲩鱼唇、适量小红椒、适量生姜、适量小葱、适量大蒜、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量醋、适量鸡精、适量胡椒粉、适量水淀粉、适量葱花、适量油、适量盐
做法：1)鲩鱼唇一袋，泡在温水中解冻，然后洗净滤干水份2)小红椒切圈，生姜切片，大蒜切丁3)小葱切末4)炒锅倒入半锅油，大火烧至八成热5)倒入鱼唇，改中火，炸至表皮焦黄6)捞出滤干油份7)炒锅留少量底油，下入红椒，生姜，大蒜炒香8)下入炸过的鱼唇，加两勺盐，一大勺豆瓣酱，一大勺剁椒酱，一大锅铲醋，倒入小半锅水，和匀，大火烧开后，改小火，盖上锅盖闷煮10分钟9)至水份烧得半干时，加入鸡精，胡椒粉，再倒入少量水淀粉勾芡，最后大火收一下，装盘时撒上葱花即可
微波剁椒烤鱼（超简单噢~用微波炉就可以搞定）

食材：500g野生鲫鱼、3勺剁椒、10g姜、10g蒜、适量芝麻油、4勺生抽、适量黑胡椒粉
做法：1)准备好野生鲫鱼。2)准备好辅料和调料。3)生姜、独蒜去皮、洗净、切细粒备用。4)鲫鱼从背部剖开，收拾干净，放入碗中。5)加入生抽腌制15分钟。6)腌好的鲫鱼码盘在盘中，撒上黑胡椒。7)淋上剁椒。8)均匀撒上姜蒜粒。9)将装有鲫鱼的盘子放入微波烤盘，微波薄块烘烤档烤7分钟；取出，淋少许芝麻油即可。
啤酒鱼

食材：鱼、啤酒、姜、蒜、青椒、红椒、适量油、清水、适量酱油、生抽、盐、少许鸡精、葱花
做法：1) 新鲜活鱼处理干净后斩块洗净（我选用的是半条草鱼，当然，你也可以选用你喜欢的鱼类哦）2)晾干水份备用；姜切丝、蒜切粒、青红椒切圈3)锅烧热后，倒入适量的油，转动锅子，让油粘满一定面积的锅面 4)放入晾干水分的鱼块，转中小火煎至两面略发黄5)加入姜丝、蒜粒和辣椒圈，按１：１的比例淋入啤酒和清水（喜欢酒香更浓的啤酒比例可适当增加） 6)水烧开后，调入适量的酱油、生抽、盐，转中小火慢煮约十分钟，期间不断用锅铲将汤汗捞起淋在鱼块上，以使其均匀入味，直至鱼肉熟透，汤汁收浓7)即可调少许鸡精、撒葱花出锅
香煎糍粑鱼

食材：800g草鱼、适量油、适量盐、适量鸡精、适量胡椒、适量料酒、适量老抽、适量醋、适量生姜、适量大蒜、适量干尖椒、适量花椒、适量红椒、适量青椒、适量豆瓣酱、适量剁椒酱、适量糖、适量葱花
做法：1)草鱼去头，改刀成正方形大块，加盐，鸡精，胡椒，料酒，老抽，醋，生姜，大蒜，干尖椒，花椒，腌制4-6小时，然后滤出水分，放太阳下晒至半干2)青红椒切丝，干尖椒煎好，生姜切丝，葱切末3)煎锅倒入适量的油，烧至八成热时，下入冲洗过的鱼块，中火煎制4)煎好一面后，再煎另一面，直至两面金黄5)下入姜丝，干尖椒，青红椒丝，加一勺豆瓣酱，一勺剁椒酱，一大锅铲醋，一小勺糖，少量水，小火煮入味6)至水份差不多收干时，加少量鸡精，再大火收一下汁，就可起锅装盘了，最后撒上葱花即可
香辣鳕鱼块

食材：150g鳕鱼、1个红辣椒、2个小红尖椒、3粒蒜、3g姜、1大勺辣椒酱、适量盐、适量鸡精
做法：1)鳕鱼洗净、切块，姜蒜去皮，辣椒洗净；2)锅烧热，放少许油，油热后放入姜蒜、辣椒末爆香；3)闻到香味后放入辣椒酱；4)炒匀后放入鳕鱼块；5)继续翻炒3分钟，放入切片的红辣椒；6)加入盐和鸡精，翻炒均匀

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