山寨沙爹牛肉粉丝煲 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

3/20/2014

青花瓷
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转：山寨沙爹牛肉粉丝煲

材料：

1. 1. 一磅牛肉，横刀切薄片；
2. 2. 四把龙口粉丝，用冷水泡软；
3. 3. 半个洋葱，切条；
4. 4. 半杯菠萝，切块儿；
5. 5. 葱，姜，蒜，切末。
6. 6. 牛头牌沙茶酱，熊猫牌蚝油和淡酱油按2：1：1的比例；
7. 7. 淀粉少许，淡酱油少许，料酒，糖少许，油适量；
8. 8. 半杯水和1/4茶勺的小苏打，搅开；
9. 9. 一杯水。

做法：

1. 1. 腌牛肉。将8料苏打水一点儿一点儿地加入1料的牛肉片，搅拌直到水被牛肉吸收。再放入7料的酱油打底味，不要太多，因为还要加沙茶酱。加一点糖，料酒，加5料的葱，姜，蒜，加7料的淀粉，搅拌均匀，最后加少许油，保护肉里的水分。放冰箱过夜。
2. 2. 炒牛肉。油锅烧热，可以多些油，把牛肉片快速炒至八分熟。如果油少，牛肉可以分几次炒，这样能保证油温，牛肉不会变老。
3. 3. 煲底部抹油，摆好洋葱，再加上泡软的粉丝，加上八分熟的牛肉片，倒入菠萝。
4. 4. 最后加入调好的6料的调酱，加入9料的水。
5. 5. 把煲放炉灶上烧，直到粉丝熟了即可。

调酱的甜辣，牛肉的酥香和菠萝的甜酸味道都会渗入粉丝，我家帅哥最爱的其实是牛肉旁边的粉丝。

沙茶酱，是流行于潮汕地区的一种酱料，改良自马来西亚和印尼的沙嗲酱，其潮洲话读音为“沙嗲”（Sa teh)，与粤语地区所说的沙爹酱有同样词源，但在多年发展下，沙茶酱与沙嗲酱的调制方法已略有不同。沙茶酱甜味较轻、较咸，有虾干气味，但沙嗲酱略为偏甜、花生较多，部分亦会按照马来西亚的食谱，加入粗身花生粒。
沙茶酱经早年移民南洋的华侨带回潮汕、闽南地区后，已成为极之普遍的调味品，色泽淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。（转至维基百科）

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