红酒文化闲谈系列之四 --- 红酒行业之分级制度 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

3/6/2014

老黄
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红酒行业之分级制度

　　　　前两天逛一家网购商场，发现居然有法国的AOC零售价格为35元，大吃一惊！这已经是我在这短短几个月从业时间内第n次大吃一惊了。说到这里，不了解的朋友也许会问，这个AOC到底是个什么玩意儿，卖35元为何让你大吃一惊，你是不是吃惊神经太敏感了。非也非也，楼主自认为，吃惊阀还是蛮高的，说到这里为大家粗略的介绍一下法国红酒的分级。
　　　　在旧世界酒产区中，法国红酒有着严格的分级制度，类似于咱们的国优产品，省优产品，市优产品，不过人家的评审应该比咱们严肃得多，没有backdooor可以走的。
　　　　现在得到普遍认同的分级法是分为四级，由低往高排列是：日常餐酒 (Vin de Table)、地区餐酒 (Vin de Pays )、优良地区餐酒(V.D.Q.S)、法定地区葡萄酒(A.O.C，)。而在这四级中，仍然有着更细的划分，这次我从金字塔尖往下排。下文中标明tips的部分可供各位朋友选酒时对着酒瓶子上的酒标对应参考。
　　　　第一队伍叫做只有五位队员，分别是拉菲庄(ChateauLafite)，拉图庄(Chateau Latour)，玛歌庄(Chateau Margaux)，红颜容庄(Chateau Haut Brion)和武当王庄(Chateau Mouton Rothschild)。前四位是1858年MEDOC产区第一次分级中列出的四大天王，而Mouton同学因为表现优异，经过其老板Philippe Rothschild男爵的不懈努力，终于在1973年分得了第五把交椅。人们往往把这五位队员称为五大名庄，是可以参加华山论剑内部会议的绝顶高手。
　　　　Tips：
　　　　五大名庄之下，是被称为Grand Cru Classé（列级名庄）的一帮好手。这样的称号每个产区也就那么60-70个名额，堪称炙手可热。这都是在江湖中混出了名堂，有过非凡事迹的好汉们才能获得。比如白马庄(Chateau Cheval Blanc)和欧颂庄(Chateau Ausone)，还有我刚才提到的pertus，其实力堪与五大名庄相比，只是1855年的评选由medoc区主办，他们都吃了地域亏。严格说来，1855年的分级有很大局限性。
　　　　
　　　　随后就是刚才提到的AOC （Appellation d`Origine Controlee），中文译为法定产区葡萄酒。是目前官方划分的最高等级的法国葡萄酒，其使用的葡萄品种、最低酒精含量、最高产量、培植方式、修剪以及酿酒方法等都受到最严格的监控。只有通过官方分析和化验的法定产区葡萄酒才可获得A.O.C证书。正是这种非常严格的规定确保了A.O.C等级的葡萄酒始终如一的高贵品质。
　　　　Tips：
　　　　在法国，每一个大的产区里又分很多小的产区。一般来说，产区越小，葡萄酒的质量也会越高。各位在选择AOC的时候可以注意，在酒瓶AOC这三个字中间的O，往往是地区名字，波尔多Bordeaux大产区下面可细分为MEDOC次产区、GRAVE次产区等。而 MEDOC次产区内部又有很多村庄，如MARGAUX村庄，MARGAUX村庄内有包含几个城堡（法文Chateau)，如Chateau Lascombes。
　　　　——最低级是大产区名AOC：例如 Appellation+波尔多产区 +Controlee，
　　　　——次低级是次产区名AOC：如 Appellation+MEDOC次产区 +Controlee
　　　　——较高级是村庄名AOC：如 Appellation+MARGAUX村庄 +Controlee
　　　　——最高级是城堡名AOC：如Appellation+Chateau Lascombes城堡 +Controlee
要了解法国葡萄酒，请记住法文词"城堡"CHATEAU，也可译为"酒庄"。
　　　　
　　　　优良地区餐酒(V.D.Q.S)
　　　　等级位于地区餐酒和法定地区葡萄酒之间。这类葡萄酒的生产受到法国原产地名称管理委员会(Institut National des Appellations d`Origine)的严格控制。
　　　　Tips：
　　　　——是普通地区餐酒向AOC级别过渡所必须经历的级别。如果在VDQS时期酒质表现良好，则会升级为AOC。
　　　　 ——产量只占法国葡萄酒总产量的2％。
　　　　 ——酒瓶标签标示为 Appellation+产区名+Qualite Superieure。
　　　　
　　　　地区餐酒 (Vin de Pays )
　　　　由最好的日常餐酒升级而成。其产地必须与标签上所标示的特定产区一致，而且要使用被认可的葡萄品种。最后，还要通过专门的法国品酒委员会核准。
　　　　Tips：
　　　　——日常餐酒中最好的酒被升级为地区餐酒
　　　　——地区餐酒的标签上可以标明产区。
　　　　——可以用标明产区内的葡萄汁勾兑，但仅限于该产区内的葡萄。
　　　　——产量约占法国葡萄酒总产量的15％。
　　　　——酒瓶标签标示为 Vin de Pays + 产区名
　　　　——绝大多数地区餐酒产自南部地中海沿岸
　　　　
　　　　日常餐酒 (Vin de Table)
　　　　用来自单一产区或数个产区的酒调配而成。法国酿酒历史悠久，调配技术高超，因而日常餐酒品质稳定，是法国大众餐桌上最常见的葡萄酒。此类酒最低酒精含量不得低于8.5% 或9%，最高则不超过15%。
　　　　Vin de Table日常餐酒，又分三级
　　　　1，Vin de Table Francais（高级，只混合法国产的葡萄）
　　　　2，Melange de Vins de differents Pays de Communaute Europeenne （中级，混合欧联诸国生产的葡萄酒）
　　　　3，Vin otenu en France a Partir deRaisins Reolten （低级，不限定葡萄品种，在法国国内酿造者）美味与否全凭生产者的巧手，无等级之分。
　　　　Tips：
　　　　——是最低档的葡萄酒，作日常饮用。
　　　　——可以由不同地区的葡萄汁勾兑而成，如果葡萄汁限于法国各产区，可称法国日
　　　　常餐酒。
　　　　——不得用欧共体外国家的葡萄汁
　　　　——产量约占法国葡萄酒总产量的38％。

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edited by 老黄 on 3/6/2014

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