图文解说：半自动化擀饺子皮的工艺 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

3/5/2014

吃了睡
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图文解说：半自动化擀饺子皮的工艺

这可是我十几年前的心血，现在贡献给大家，愿大家吃的高兴！算是给大家一个新年礼物吧！

有人会问：为什么起个这么学术式的标题呢？原因是本人以前是学机械工程的。这恐怕是我第一篇也可能是最后一片跟机械有关的文章了，权且把它当作论文来写吧。哈哈。

先讲讲发明这种工艺的起因。记得刚来多伦多时，那时的华人超市就几个，多数集中在市中心唐人街上。我们住在约克大学的宿舍楼里。最近的华人超市是一个叫“边城”的在Sheppard & Keele 附近的超市，每次都是要坐公共汽车搬上搬下每星期的口粮。最近的西人超市是约克大学边上的小购物中心里的超市，可以走着去。记得有一次一下就买了3袋10公斤的面，用小推车艰难地拉回了家。

一天，吃腻了挂面的先生说要吃手擀面。当时还没见有卖擀面杖的，就截了根棍子，现在这根棍子一直是我家的擀面杖。我试着做了顿手擀面，香是很香，但太费时间了，从和面到吃到嘴里，一顿饭就要花两个小时，主要是擀面太费时。为了解决这擀面问题，还着实费了点脑筋。最后在CanadianTire找到一种手动压面机（Pasta Maker or Pasta Machine），这一下把做一顿饭的时间从2小时缩短到0.5小时。大大提高工作效率！

买40元的压面机也是犹豫了一下，因为当时40元是我们一家3口一星期的口粮钱。但后来想想这压面机可以长期使用，值得买。买回来后，就想充分利用。刚开始，想吃饺子时，就用压面机擀长皮，切方块儿，包馄囤吃。后来，就开始琢磨怎么能擀成圆皮儿。终于，有一天灵感出现。

这种工艺方式简单易学，一些朋友看过一遍就会，一些没有做面食基础的朋友，一次就学会了。

下面就是分步骤详细讲解：

1. 将量好的干面粉放入容器。准备一些凉水。盛面粉的容器内表面一定要是干的。不然干面粉很快吸附到容器上，对后续的清洗工作带来困难。（请原谅没有分解到毫克和毫升）

2. 加一些水在干面粉里。加水时，不要一下倒很多水进去，要一点点加水，同时用手搓加过水的那部分面，让水充分被面粉吸收。水最好不要倒在手上。

3. 将面一点点搓成絮状。注意：容器边很干净，没有面粘在容器边上。这样能减轻后续清理工作的强度。要达到这种效果，窍门是倒水时只往容器中间倒，或把面中间挖个坑，水倒在坑里，不要倒在容器边上。

4. 最后再稍加些水将面揉成团。这样柔出的面团较硬。不必担心面揉得不光，只要成团就可以。上盖，让面醒一、两个小时。

5. 安装好压面机。把醒好的面切成小块。这时感觉醒过的面会比以前软些。

6. 把压面机刻度调到1，拿一小块儿面上去压。如果第一次压出的形状不规整，可以对折一下再来一次，也可以反复压，这样压出来的面会更筋道（学过材料力学或锻造的人可以上升到理论上去，这里就省去理论了，呵呵）。如果前面和面时加水太多，醒过的面就会太软，压面时就会粘在机器上。

7. 刻度1压完，将压面机刻度调到2把面再压一遍，直至压过刻度4 。

8. 将擀好的面片沿长度方向从一边卷起，要卷实一点。

9. 将面片卷成一个实心圆面棒。

10. 这是做好的很多待用的面棒。

11. 拿一条面棒，将其切成大小均匀的小起子。

12. 压面机刻度4不变，放一个小起子在滚轴上面压。

13. 小起子压过后的形状。

14. 压面机刻度调到7，将压过一次呈椭圆形的小起子横着放到滚轴上压。

15. 最后成形的饺皮。如果想要再薄点，压小起子的刻度可用5和8 的组合，其它步骤不变

煮出来饺子皮是发亮的，吃起来很有嚼劲，不容易破皮。
家庭主妇、主男们，别闷头一人干活了，请充分利用这种擀饺子皮的工艺，因为此工艺还可以加上其它欢乐因素：全家动手，孩童喜爱，朋友参与。以后擀饺子皮的任务就是孩子们争先恐后抢着做的快乐。孩子们跑来跑去送递饺皮，全家人或朋友们围坐一桌，边谈天边包饺子，那才是过年的气氛和欢乐！

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