红酒文化闲谈系列之一 - 餐饮娱乐

论坛首页 » 餐饮娱乐 » 红酒文化闲谈系列之一

烹调的艺术，民以食为天。

2/19/2014

老黄
Posts: 447

［引语］红酒在加拿大是亲朋好友聚会餐桌上常有的一种酒，现在中国国内的红酒业发展很快，相信广大朋友们会对此系列文章有兴趣。
　　　　　　　　
作者自述：毕业之后在国家部委呆了不到一年，因为实在难以忍受压抑的机关风气辞职跟公司去了海外。在非洲折折腾腾了这么些年，一来自认为该经历的也经历得差不多了，二来实在是有感咱们国家变化的日新月异，终于在今年5月决定回国扎根了。

　　在国内这大半年时间，为了找到合适自己的项目，东奔西走考察了几个项目；期间也和朋友合伙尝试了两个项目，进展都不太理想。一个偶然的机会，让我这个红酒业余爱好者有机会走近了红酒行业。可以把兴趣和事业相结合，无疑是我的幸运。但万事开头总峥嵘，对于刚刚开始熟悉国内环境的我，大部分时间都是在茫然和不安中探索。
　　　　作为一名半资深天涯人，在非洲的时候就经常在天涯发发见闻照片，也从而认识了一帮志同道合的朋友。而今踏上新的旅程，人生如梦，也希望能继续和朋友们结伴而行。在这里和大家聊聊行业里的事，更重要的是盼和同道中人把酒临风，将忧愁抛乎脑后！
　　个人喜欢红酒是偶然也是必然。大学选择了外校的法语专业，也少不了一帮同学时不时的在各种场合开两瓶附庸风雅，标榜品位。而工作时所在的非洲国家大多是法属殖民地，法国红酒遍地可寻，这么些年也品过了不少酒庄。一方面也因为在国外从事销售和市场工作，对红酒有所了解是必须的：日常宴请或逢年过节和某位部长联络感情时难免开一瓶红酒，少不了得对酒有所了解，可以扯谈评论两句，才不会掉了身价。
　　在非洲接触的第一款名庄酒就是MOUTON CADET,法国波尔多五大名庄之一MOUTON（咱们音译为木桐或者武当）酒庄的副牌酒。这款酒在非洲的华人圈里非常流行，被大家亲切的称为小绵羊，取这两个单词中MOUTON在法语里表示绵羊，而CADET也正是次子，青年的意思。但凡在非洲法属国家工作过的好酒之徒，如果你和他提起小绵羊，那他一定是有话要讲的了。这款酒算是名庄酒里面的入门级，虽然是副牌酒，但也保持Mouton红酒的特性，即开瓶之后，酒质与香味变化多端，通常带有咖啡及朱古力香。而它的性价比非常高，在非洲售价也就是20美金左右，是人人都可以消费的大众酒，所以在非洲的时候，朋友们聚会就餐自用都爱这款酒，我想这也是在非洲小绵羊受到普遍欢迎的原因。前几年这款酒在国内不好找，我每次从非洲回国探亲，少不了得带两瓶小绵羊自用。但路途颠簸，带酒又受到限制，委实不便。现在国内的红酒业发展很快，我在一些网站上看到，小绵羊的网购价格不到200块钱，真是爱好者的福音啊！

法国红酒产业结构之期酒篇
　　　　刚刚进入红酒行业之后，第一件事情就是琢磨着找货源。毕竟在外事口工作多年，也有不少朋友在法国，于是除了自己亲自联系了几大酒庄之后，也托人托关系，想着能和酒庄直接订货。一圈下来之后，所有的信息渠道都反馈了两个字：没戏。我寻思也许是我没有多大资金实力，既没有从业经验更谈不上品牌地位，人家强势产品不爱搭理咱也非常正常。于是琢磨着在国内谈个代理下来，或者先直接从代理那里进一些酒做做看。不料一番了解下来之后，情况让我大吃一惊。比如大家都非常熟悉的L酒，所谓波尔多红酒中的酒后，几家有货的代理直言相告，这款酒在中国没有所谓的授权总代理，大家做酒都是各显神通，能不能弄到酒就看各家本事了。我听了比较纳闷，因为在这家酒庄的官网上，黑底白字的写着中国总代理的联络方式，我通过mail联系了几次没有得到答复，但终归是有这么一回事的啊。纳闷中就拨通了中国总代理那边的电话，答复是人家确实是L酒庄的合法代理。我琢磨着也许是联系的几家代理对我有所保留，这事也就没有放在心上去琢磨。接着找酒，终于通过关系在香港那边联系到了几家代理，手续齐全，批发报价也拿到了。比照了一下市场零售价格，觉得还是有空间可以操作的，于是选了一家报价最优的开始联系客户。这里就得稍微交代几句。我入红酒这行，也是因为有一个朋友自己开的会所用酒比较多，他对现有的供应商不大满意，觉着他们报价利润太厚。正好这时节得知我回国创业，鉴于我对红酒有所了解，于是建议我给他的会所供酒，让我保证品质和合适的供价，也就当做帮朋友一个忙了。我觉得这事win-win的成色比较足，又可以干自己感兴趣愿意钻研的行当，没怎么考虑就欣然答应了。这么一个偶然的契机，寄托着朋友的信任。拿着报价单，我就约朋友见面，把那边的报价交给他，让他考虑能不能用，再商量一下我的利润问题。朋友拿到报价单看了一眼就皱起了眉头，让我还是找找其他代理，这个价格比他会所现在进货的价格还高。我当时就弄了个脸红脖子粗，觉得特别过意不去。大家都是以诚相对，这么个情况弄不好朋友也许会认为我在价格上有别的想法呢。解释了一下之后回到家就和那家代理联系，和他说了这个情况，希望他给我一个合理的解释。毕竟他给我保证过给我的绝对是市场最低价，虽然在商场上这样的保证我们不能去较真，但是给我的经销批发价比人家的终端价格还要高，就无论如何也说不过去了。代理听了也非常吃惊，信誓旦旦的和我保证，给我的价格绝对靠谱。唯一的可能就是朋友会所现在的供应商在压价让利销售。我琢磨着也有可能，在多种产品综合报价时，降低某种产品的利润而抬高其他产品的利润是常用的商务策略。在非洲做通讯项目的时候我们和竞争对手就经常用这一招来互相打击。这样我们会和客户说，您看，我们C产品报价多么便宜，甚至低于我们的成本，我们公司真是把贵司当做长期战略合作伙伴，绝不赚您钱！不像对手H公司，我们估计，他们C产品一定比我们贵得多，心眼多黑啊！这么不实诚的企业，和他们合作您可真得考虑考虑。这个时候，对手往往也在B产品上说事呢。一开始忽悠客户还行，到后来客户变精明了，把两家叫过来一起开会，C产品你们家便宜，就用你们的；B产品他们家便宜，就用他们的，没有意见吧？如果有意见，你们还可以再报一次价。这样一来两家都得折戟沉沙，铩羽而归：毕竟亏本的生意做不长，现在都骑虎难下，典型的搬起石头砸自己的脚。。。。。。这事后来越演越烈，逼得咱们国家时任的商务部副部长出面调解了好几次。
　　话扯远了，还回到酒上。
　　按照我的经验，既然朋友在这家经销商拿的这款酒价格出人意料的低，那么他们给的其他酒品中一定存在超高利润。于是我一方面让朋友把这家的所有酒款报价提供给我，一方面在市场上验证这些酒款的进价。果不其然，这就供应商在L酒的该年份正牌酒上报价利润非常高。而且这款酒价格本身就非常高，正是朋友用酒的主力酒。因为是刚开始合作，我寻思着从小处着手，之前询问的是L酒该年份的副牌。这样即使现有供应商在副牌酒上亏本经销，但是从几瓶正牌酒上就可以收回所有成本。发现这个情况我非常高兴，心想，跟咱玩这招可真算是班门弄斧了。我跟朋友把这个情况沟通之后，他决定马上通知供应商，今后只从他们那里进副牌酒，正牌酒改从我这里进。一个月之后，供应商找了个理由自动中止了供货合同，还是那句话，亏本的生意没人做。

　　给朋友会所供酒的生意就这样稳定了下来。我开始琢磨着进一步扩大市场需求，毕竟朋友这笔生意私人照顾的成分居多，算不得真正的买卖。于是抓紧联系了几家客户。其中有一家会所背景雄厚，现金流充裕而且用酒档次很高量也很大，如果拿下了对树立自己的口碑大有裨益。我还是先和会所的采购负责人进行了交流和沟通，也许是我的法语背景和对酒的认识打动了他，他非常爽快的把他们现在用酒的进价单给了我，希望我可以为他们提供更优的服务。拿着进价单我马上传真给了合作的代理，因为有了上一次的经历双方的信任和默契更进了一步，大家都能够站在对方的立场去思考问题。代理看到报价单之后直接给我打了一个电话，说这单子我们做不了。人家所有的酒品终端报价以他现在的批发进价来做都基本没有利润，而我还得在他给我的酒加上我的零售利润，所以更没得做。挂了电话我就真是纳闷了，难道真有人花钱做口碑？但是经过和会所负责人沟通，了解到这家供应商的价格非常稳定，从来没有过大的波动。如果不赚钱，再好的口碑也没有意义啊。毕竟是零售行业，利润和正的现金流才是企业的生命线。何况那家零售供应商盘子很大，日常管理费用不是小数。那么究竟是怎么一回事呢？这时候我意识到，如果这个问题我弄不清楚，那么红酒行业这道门我就永远也迈不进去了。
　　个问题按照常规思路是无法得到答案的，唯一的可能就是不可能中的可能：这家供应商的进价比我的代理进价还要低，并且低得多。我不得不反思我入门时间太短，对很多行业内幕还不够了解，而我目前了解到的香港代理的进货价格未必是现在市场上最低的进货价格。两种可能，其一，香港代理给我的价格虚高，这条经过合作已经可以排除；其二，除了香港代理的进货渠道外，还存在更优的渠道，而这样的渠道是我所不了解的。但是总所周知，进口酒水从香港过来存在明显的优势，而最大的酒水批发商都在香港，究竟还会有什么样的渠道呢？抱着这样一个问题，我开始到市场上收集信息和求证。
　　仍然是一个偶然的机会，一位从业的朋友在闲聊中让我知道了期酒这个概念。法国的葡萄酒生产过程从时间上大致如下，某年的葡萄经采摘压榨成汁装桶后，还需要在酒窖里存放至少两年才能装瓶，这个我是知道的。而从葡萄装桶时开始，酒庄就已经将酒销售出去了。这就是期酒的概念。而波尔多地区存在大名鼎鼎的葡萄酒经纪人(négociant)协会，这个经纪人协会的会员只有二十多人，都是对酒深有研究和实力雄厚的经销商，往往还是社会名流。说到这里我忽然想起了我第一次在网上联络L酒庄时，L酒庄的“联系我们”链接打开的就是波尔多葡萄酒经纪人协会而不是L酒庄的销售部门！当时我纳闷了一下，难道这些名庄的酒都不由自己销售么？但是疏忽之下没有深究，以致于迷惑如斯。再次打开链接看了看，里面的经纪人有政府部门的副部长，有文化名人，也有酒行业的大老板，看来确实是门槛非常高的行业协会。协会规定，这些经纪人在每年葡萄酒装桶之后必须按照固定份额向各大酒庄购买期酒，否则取消经纪人资格。这个规定的初衷是为了防止某年葡萄品质不好酒的销售得不到保障，但由于这些年法国红酒在全世界的强势扩张，往往是一酒难求，不可能会有经纪人违约退订。而这些经济人在拿到了期酒份额之后，会将期权放到相对公开的流通市场上交易，这就类似咱们的期货或者权证市场，此间价格少不了又是一轮炒作。由于葡萄酒行业行情持续看涨，当某年份酒在至少两年后装瓶上市的时候，该酒的现酒价格比起当初经纪人从酒庄订购期酒的价格，不知道了上涨了多少！
　　原来如此！那么香港代理即使是从酒庄直接进口的现金，在酒的整个流通过程中看来，已经是在三级市场上了!一级市场是经纪人向酒庄订购期酒，这一级市场类似垄断市场；二级市场是期权交易市场，这一级市场只面向小众。用股市里面的概念来看，咱们都是在啃着鱼尾巴的人，这才刚知道鱼头鱼身子的存在呐！
　　和我聊天的朋友说，红酒这个行业在欧洲是历史悠久的奢侈品行业，我说，这我是知道的；他接着问，您没看见拉菲酒庄的后缀吗，Château Lafite Rothschild，Rothschild就是货币战争里面的罗斯柴尔德啊，我说，这我也是知道的；他续道，Mounton酒庄也是他们家的，我说，这我仍然是知道的；他最后说，你说他们家这么深厚的金融背景，能不在红酒这个万众瞩目的行业里面进行金融业务创新和运作吗？我赧颜，这是我没有仔细想过的！
　　朋友接着说，这门一本万利的买卖，一定是资本追逐的对象。国外的咱就不说了，人家金融帝国得天独厚，早就把生意做得滴水不漏了，不管是谁，走咱的道就得留下买路钱。而在咱们国内，早在很多年前，在红酒行业有钱有bj的人做期酒，就已经是大家的共识了。但毕竟这还不光是钱的事，真正做得起和做得了的人有几家呢，这也是圈子里不公开的秘密了。据说，国内有某位gz（至于怎么定义公子一词，为了建设hx社会，我就不多言了，大家自行揣度）一直做着拉菲酒的期酒呢。和他有点关系的，是可以远低于厂家定的现酒批发价进货的，因为他的期酒成本太低了，无非就是少赚一点。原来如此啊！那家经销商的路子我也总算是不知其一，也知其二了。于是我就和朋友感慨，可惜咱们没钱啊，要不然咱们也去买点期酒去，在手上捂一捂，一本万利啊，就是不知道这期权市场在国外交税高不高，咱们这不也要开始征税了吗。。。。。。如果嫌炒期权赚得不够，咱就等到现酒出来上厂家提酒自己卖去，稳赚不赔啊！朋友神秘的一笑，压低了声音说，别说咱没钱了，有钱也别去趟这趟浑水。关于期酒，我给你说个故事。故事啊，听了就过，别往心里去，别往脑里存。我寻思，嗯，好的，这话回头我也得交代一下天涯上看帖子的兄弟们.
　　朋友说，这事告诉你也算你有缘，这是为什么捏？不知咋的，我听到后面这句话心里一寒，真的好像大腿根被人捏了一下，感觉开始背心开始冒汗。。。。。。朋友没注意，继续白活：传说，在遥远的19xx年，你们公司的老对手公司的老板，你肯定知道这个人吧，知道他的背景吧，够硬吧？他的女儿不知道怎么地弄通了一大批名庄酒的进货渠道，能以非常低的价格拿到酒，我们只能估计她是拿到了期酒或者是买到了期权。于是她就在全国各地大张旗鼓，整了一个yss连锁专卖，一时之下，大河上下，都喝拉菲。但是没整几天，全国查封，表面原因是她没有拿到洋酒的全国代理授权，属于违法经营，说重点算作走私。又传说，直到今天，她老公，也就是那谁的女婿，还背着案底只能在香港呆着，到不了深圳呐。说完，朋友意味深长的看了我一眼，说，你觉得，咱们比那谁还NB还能扛得住事情吗？你看，你们业的前辈大拿都载跟头了，你可别去趟那水啊，当然咱们想趟也趟不着.和朋友聊完回到家，我的心情真是久久不能平静啊！想想也是，一人垄断着资源，有人小打小闹偷偷摸摸混口饭吃，睁只眼闭只眼也就过去了；居然有人公开了要搞大的，要断了他的财路，所谓犯我大汉军威者，虽远必诛啊！
　　　
下一篇：进口红酒产业机构之波尔多红酒经纪人

附：大家请看下面这两条链接
　　　　www.lafite.com　这是名庄酒拉菲酒庄的官网
　　　　如果你点击该页右下角“réseau de Distribution”即销售渠道这一图标，可得到下面这一条链接：
　　　　http://www.lafite.com/fre/Reseau-de-distribution
　　　　该页面左侧显示的协会名称“Négoce Bordelais”就是波尔多葡萄酒经纪人协会。
　　　　正文第一句话就是，波尔多的酒庄（如拉菲酒庄等）是通过波尔多的经纪人代为进行联系并进行商业销售的。

　　　　　
　　
edited by 老黄 on 2/21/2014

0 • 固定链接