老成都素椒杂酱面 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

1/25/2014

青花瓷
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老成都素椒杂酱面
这两天北欧有风暴，接着寒冷空气来临，现在窗户外面正飘着今年第一场雪。

天冷，还是来碗面，暖人心窝。

还记得今年五月雅安七级地震，发生的那天，我在成都，大家担心有余震，好多人又跑到户外去躲余震，刚好赶上周末，成都人好耍，干脆就到户外喝茶摆龙们阵。

强烈的地震，把剧团胆都吓得没了，走在街上，令人震惊的是，几乎所有商店，餐馆，医院，甚至学校都在正常营业和运转。

街道上人流匆匆，淡定得很，我站在有阳光天气闷热的街道旁，眼泪在眼里打转转，我被这样生龙活虎的生活气息所感动，心里在想：“朗个这些龟儿子都不怕死呢！”
佩服！

我和朋友一家人小心翼翼地绕开行人道上那些松弛的地砖，以及地砖下面藏着的污水，我们去街头那家生意兴隆的小面店吃早饭，也许已经是午饭了。店里坐满了人，因为早上发生了地震，手机信号中断，大家坐定以后，好多年青人都在往自己的家里打电话报平安，有些又在询问亲朋好友的情况。

着家店生意好，顾客多，在店里工作的人员都习惯了，他们有条有理地安排来客的坐位，擦桌子，吆喝顾客和帮忙点菜。这家店是街道办事处的残疾人和下岗人员的优秀创业店，在当地有些知名度。这家店的面条，继承了老成都面馆的各种受欢迎的面条品种：牛肉面，煎蛋面，鸡杂面，担担面，排骨面，海味面，鳝鱼面，清汤杂酱面等......，特别值得一提的就是在成都面馆里面都必须具备的一种基本面条品种——素椒杂酱面，

在成都的面馆吃面，还保留着这样的规矩，就是在面端来之前，可以要一碗面汤，大家相信原汤化原食，跟跑堂的还可以提出额外要求：“面里头多加点青菜哈！”

“要得，要得。”，然后跑堂的就大声向着厨房里面吆喝一声：“八号桌的素椒面多加点叶子菜！”

朋友要了好几种不同品种的风味面条，然后对着我说：“你每碗都来点，哪碗好吃，就端那碗，回头再点！”

“哎，哎，那我就不客气了哈。”
…...

回乡，就是非常享受这样的“随便”，“随便”里面充满了岁月积淀的知心，友谊和乡情。

素椒杂酱面分两种，一种是素椒“素食”版本，另外一种，就是加了肉臊子的（炒好的香味肉末）

这是有肉末的素椒杂酱面

素椒杂酱面（素食版本）

用鸡蛋调和面粉，根据自己需要的分量，在合面条的机器里把面团合光滑，10分钟左右，然后把意大利面机压成面条，成为成都人喜欢的棍棍切面

煮面条一定要汤宽，在水里加少许油合盐，注意面条不需要煮太长时间
调味油：红酱油，芝麻酱，红油，葱花，花椒粉等

调料以后

祝大家周末愉快

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