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烹调的艺术，民以食为天。

1/24/2014

青花瓷
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下饭菜之生爆盐煎
来源: PYT2013

lz来自成都，标准吃货一枚，喜麻辣，很高兴跟大家分享一些自己有限的下厨经验。
坛子里藏龙卧虎，高手如林，大家见笑了！
下面介绍一个四川地区家喻户晓的家常菜--生爆盐煎肉，它跟回锅肉的味道如出一辙，因为直接生肉下锅爆炒，谓之生爆。
此菜味道咸鲜香辣，非常送饭。来讲讲制作过程：
原料：去皮五花肉400克，蒜苗200克，郫县豆瓣1大匙，豆䜴1大匙，白糖半茶匙，盐少许，味精少许
过程：1，五花肉切小片，蒜苗切段，豆瓣酱豆䜴稍剁碎备用
2，铁锅里下油，待油烧热加入肉片爆炒，炒到7，8分熟时加入豆瓣豆䜴白糖继续翻炒，炒出香味肉断生时加蒜苗，稍微加点点盐，再翻炒到蒜苗断生加入味精出锅。
注意：1，最好不要选净瘦肉，太柴。韩国人店刨好的五花肉片非常好用，省去了切片的麻烦；
2，配菜最好是蒜苗，蒜苗的香味是这道菜的关键；
3，豆瓣酱可酌情增减，lz吃的味重，上面的分量正好。
4，因为豆瓣酱本来有盐，所以加盐之前最好尝尝。

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