今秋游成都：极品“麻婆豆腐”（六） - 故乡情

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无论我身处何处，我永远都会爱着我的故乡

1/1/2014

青花瓷
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今秋游成都：极品“麻婆豆腐”（六）
来源: 南国铁树

—— 冬风摇醒春红

川菜历史悠久，源远流长。10集大型纪录片《走遍中国》，在品味，演绎全国八大菜系的同时，更把川菜美誉为 “食在八方，味在四川”。而诸多川菜中，最具平民风骨情怀，最富文化传奇色彩，也最考验大师厨艺技巧的，非 “陈麻婆豆腐” 莫属。

“陈麻婆豆腐” 的历史可以追溯到1862年，清同治时期。那时，成都北边城门洞，通往洞子口一带，有一座极具诗意的木桥，称谓 “万福桥”。府河流经此地，汇集了来自岷江都江堰的优质细沙。每天，朝晖夕照下，修竹河岸旁，进进出出的挑夫脚力在此停步歇脚，而那些古铜赤膊的淘沙工人也常于此稍息饮食。一个陈姓大哥，就在万福桥边，开了家 “陈兴盛豆腐” 饭店。陈家夫妻经营的小炒牛肉豆腐，麻辣味鲜，开胃刺激，方便廉价，受到了脚力劳工的热爱。陈家大嫂脸上长有麻子，这些脚夫走贩戏喻地把饭店称作 “陈麻婆”，并将此美名推向了大江南北。百年来，冬去春来，一款红火豆腐，长盛不衰，名扬海内外。

第一次吃到麻婆豆腐，是在那么深沉的冬季。很年幼的我，和姐姐一道，没有父母管，生活在机关子弟的住宿部里。经常吃饭，排队轮到我的时候，都只舀给很少的菜。有的时候，碗里就只有白饭。有一天，晚饭的时候，姐姐不知道从哪里弄来一小盅菜，那就是麻婆豆腐。她跑来朝我的碗里拨，并且不断的催，“快点吃，快点”。突然，姐姐的好朋友站在边上吼，检查的人来了。我吓得心惊胆跳，不知所措；然后迅速的把麻婆豆腐几瓢放到了口里，全部吞下去了。后来，眼泪和着鼻涕口涎，一江哭水哗哗流。那个麻辣，真是极致。。。不过，这也就为以后的生活，筑了一层“麻辣底色”。

另一次有趣的记忆，是在几年后了。我妈妈从五。七干校回家了。有一天，她早年的穷学生宜春到我们家来，说他弟弟宜民也要下农村了。他弟弟说，“我天天都要从麻婆豆腐店门口走过，从来没进去过，我好想吃一碗哦”。我妈妈听了后给了宜春十元钱，让他带着他弟弟去。剩下的钱，让他给弟弟添点衣物。我也跟着去了，那个时候的麻婆豆腐，只要一毛钱一份。宜民那天给了我一本没头没尾的 “水浒传”。宜春大哥现在还经常去我们家。

上中学的时候，“陈麻婆豆腐” 就在西玉龙街，距离学校只几条街。那时我爸爸也回了家。班上有个很穷的女同学，是我的铁姐妹。我领着她，不时地跑到麻婆豆腐去过辣瘾。有的时候，还给家里端一份回去。

麻婆豆腐就这样伴随着幼年，少年的身影，成了至爱。

大学的时候，系里来了几个交换留学生。系上让我帮助辅导他们的中文。因此，我们也成了好朋友。有一次的作业，就是“麻婆豆腐”。情景教学，打造成了现场炮制。烹一锅香辣豆腐，倾倒了我的几个朋友学生。过了一阵，放了暑假，其中的一个好友，突然来成都找我，说明了就是专为 “陈麻婆豆腐” 而来。当时，也没有私家汽车。我只好叫着姐夫，还有一个在成都的系上青年教师，几个人骑自行车去的。那个时候，点菜非常的简单。而且老外朋友也指明了，他只吃一样麻婆豆腐。我们几个，一人一碗米饭，一份麻婆豆腐，大汗淋漓，欢快极致。老外朋友，通红着脸，夸赞麻婆豆腐，举世无双。吃完一份，他又要了一份，而且，这次连米饭都不要了。姐夫是个豪杰型的人物，吃完饭后，邀请他们去家中喝茶。傍晚的夕阳西下，一片彤红。我们三人骑着自行车，姐夫自行车上搭着个老外，吸引了那时一路多少的眼球。。。姐夫的爸爸是西北军的前辈。我们骑到大院，突然碰到他。他看到他儿子车上带了一个 “鬼子” 老外，气得甩手暾脚走了。

如今，中国的街头巷尾，老外早就不是一线的风景了。

今秋，几次带着家人，去回顾麻婆豆腐那极品的绝味。而蓉城百年的陈麻婆豆腐老店，经过重新装修，特色依旧：麻，辣，烫，香，酥，鲜。。。生意更加红火，春光风景独秀。

生活的百味，极品麻辣。曾经沧海难为水啊。

麻婆陈氏尚传名

豆腐烘来味最精

万福锦江帘影动

“红”尘一味写传奇

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