成都的担担面 - 餐饮娱乐

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烹调的艺术，民以食为天。

4/9/2012

白杨
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担担面的由来：因为最初是挑着担子沿街叫卖而得名。

据记载：担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。

成都虽然以吃米为主食，但是面的品种和作为早餐和午餐依然很受欢迎。在川味的面食中，有名的有“素面”，“素椒杂酱面”，“清汤杂酱面”，“红汤面”，"酸辣面"，"清红汤抄手"　．现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓．

担担面是著名的成都小吃。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。

一个以米饭为主的地方，能把普通的面条上为筵席之用，可见担担面的受欢迎和受重视的程度。

其配料有红酱油、化猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、葱花、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。

剧团在做担担面的时候，有以下体会：

1，用牛肉做绍子，很香。
2，不能用汤。
3，一定要有芝麻酱。
4，肉绍子里面最好配有四川宜宾的芽菜。

用自己新鲜做成的面条，或者超市里面购买的新鲜面条，煮熟，放入准备好的调料碗中。
肉绍子，先前用油锅，把肉末炒至金黄，香脆，最后放在煮好的面条上面。

剧团做的这个担担面，是用豇豆作为肉末的辅助原料，豇豆放入一点盐后，入味，而且口感脆，香，配以牛肉末，又是另外一番好滋味那。

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