流口水的时候到了－－川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面 - 故乡情

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11/24/2013

远山回望
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川菜版板栗烧鸡·成都小吃甜水面

来源: 幸福剧团

板栗烧鸡：
主要材料为带骨鸡肉，板栗肉一起红烧，东北菜，川菜，湘菜里都有这道菜。这道菜的特点是补脾胃、强筋骨、止泄泻。一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

最近超市有板栗卖，我们这里比较贵，可是板栗烧鸡这道菜美味可口，还是要买回来做一次川菜版板栗烧鸡。

材料：一整只鸡，板栗，姜，蒜，花椒，五香料，红糖，冰糖，盐，万字牌酱油，五花肉，配上五花肉，使这道菜味道更鲜。

这道菜不难做，难的是剥板栗皮。清理好过后，放入油锅中炒成金黄色，捞起备用，这样做的效果是板栗容易入味，又容易烧熟。

把五花肉切成块，放入油锅中炒到表面金黄，加入红糖，上色，这样烧出来的肉味道香，口感有层次，放入姜，花椒，五香料炒香，加入鸡肉块炒，放入汤汁，刚好淹过肉，加盐，冰糖，酱油，胡椒粉闷烧，加入板栗，煨至软烂。

烧好以后，最后一定要收好汁，这个程序一定不要人离开火，等汁自然收好以后，盖好锅，放置一边，第二天拿来用餐，效果更佳

成都名小吃甜水面

成都的市井小吃很多，什么酸辣粉，蛋烘糕，还有锅盔，还有什么担担面，还有夫妻肺片，还有什么荞麦粉，赖汤圆，郭包子，钟水饺，龙抄手，醪糟粉子等，唯一成都的甜水面，是一道在成都以外其它城市里面把不常见的一种小吃。

甜水面是手指粗的凉面,浇上佐料,偏甜一些,面很筋斗；如果不麻辣道流眼泪的程度,还没有人愿意把这小碗的甜水面吃完。真有点过份啊

，这种面，因为重用甜酱油，也称复制甜红酱油，口味回甜而得名。其它的配料还有川式红油，芝麻酱，也有喜欢用黄豆粉的，蒜泥，味精等。

在成都，有名的甜水面在名小吃店洞子口张凉粉，小时候，常在人民公园附近的洞子口张凉粉小店吃凉粉，自然也要来一碗甜水面了。

“人民公园东城根街路口的洞子口张凉粉，多年来方便过往百姓。好评差评一直对立，但生意总算不错。甜水面，最让我喜欢。面筋软硬合适，酱料甜辣味回荡口中。忍不住的人来二碗是绝对的…此外，豌豆凉粉，红油水饺了尝尝。出门在外，解决一顿便餐合适了”

而在文殊院大门斜对面的洞子口张老二凉粉店，是成都资格的苍蝇馆子

。

“只要开张基本上都在排队，仍然用老套的先买票，然后自己去窗口领取的方式，排队再长，也只有一两个人调味，动作飞快的。时代发展了几十年，似乎在他家看不到时光流逝的痕迹。排在我前面的大叔对窗口里大妈说：“我从小娃儿时候起就在这里吃了。”

剧团做这甜水面的时候，合面不用水，用蛋清来合面，这样口感筋道，把面粉合蛋清倒入搅拌的机器中，十分钟以后，等面团光滑以后，表面抹些油，盖好，煮前把面团做成条，，开水中放入少许盐，油，最后放入面条，煮好过后，待冷却后，加入红酱油，芝麻酱，红油辣椒，香油，蒜泥等，即可开吃。

附送柠檬蛋糕：最近柠檬多卖，所以买来做了柠檬蛋糕。

现在我们这里进入黑暗的冬季，人容易郁闷，好的办法就是去听听音乐

散场后不早不晚，街上人不少，走在雨中，很有欧洲的味道，这是斯德哥尔摩中心一棵最大的蘑菇

圣诞节的气氛来了

谢谢来访！

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