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10/8/2013
Francis Yin
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1）少吃皮蛋咸蛋
林杰梁医师建议，蛋可选印有信誉公司生产的CAS标章，买回来后放冰箱冷藏，另洗选蛋的蛋壳有层杀菌剂，因此煮之前要先冲洗。他也提醒，咸蛋盐份高，有些可能含致癌物，尤其儿童、有高血压或肾脏病患应避免；至於现在制作皮蛋会用铜取代铅，虽毒性较低，但吃多恐影响肝脏，还是少吃为妙。
2）毒腌制品伤肝
腌制品如豆瓣酱、豆腐乳、臭豆腐等，若发酵过程不当，可能遭黄麴毒素污染，此外，花生是常见的带黄麴毒素食物，污染程度由重到轻分别为，花生粉及花生酱、带壳花生、粒状花生。长期食用低剂量黄麴毒素，易导致慢性肝炎、肝硬化等，甚至肝细胞突变导致肝癌，为了肝脏健康，建议少吃。
3）补内脏如吃毒
国人爱进补，不管鸡、鸭、猪、牛，五脏六腑全都可吃下肚，林杰梁医师警告，进补动物内脏同时，也会吃进其中的毒物、化学药剂，以瘦肉精为例，猪、牛内脏残留瘦肉精的含量，是一般肉品的十几倍！此外，动物内脏的胆固醇往往过高，患有心血管疾病者如高血压、高血脂者，更应该少吃才对。
4）猪牛肉要仔细选择
瘦肉精令人闻之色变，因为若吃进大量含瘦肉精的肉品或内脏，短期可能引发心跳加快、血压升高等症状，长期恐引发心血管问题，或加重肾脏病变风险。如何避免吃到含瘦肉精的猪、牛？林杰梁医师说，猪肉建议有条件可以挑有台湾优良农产品CAS标章，若再加上农产履历认证标章更好，牛肉则以本土牛肉优先，其次是澳洲、纽西兰牛肉。
5）别再吃塑化剂
上班族常外食，常自备便当的林杰梁医师苦口婆心劝导，微波食物的塑胶内层含PVC（Polyvinylchloride，聚氯乙烯），加热会释出塑化剂DEHP，恐危害发育和生殖能力，最好自备磁碗，将食物倒入在瓷碗加热。万不得已，可采加温不加热，加热时间减半，如微波要按6时，按3就好，减少塑化剂量释出。
6）吃巴掌大小鱼
吃鱼的好处多，因鱼油蕴含Ｏmega3不饱和脂肪酸，可降低坏胆固醇、保持血管弹性，有助延缓年长者脑力退化、帮助孩童脑部发育；但大型鱼如鳕鱼等，恐有重金属和戴奥辛疑虑。林杰梁医师说，孕妇、哺乳妇女、6岁以下幼儿，可别吃大型鱼，吃约巴掌大小型鱼如鲭鱼的Ｏmega3含量丰富。
7）蔬菜流动水洗
林杰梁医师表示，一年中会轮番采收的豆菜类如四季豆、豌豆、长豆等，及小黄瓜、甜椒等，较易有农药残留超标问题，建议先将蔬果浸在装满水的盆子，以流动的清水洗15分钟，再用软毛刷清洁外皮，并切削凹陷蒂头及叶菜类接近根部的茎，可减少农药残留，之后开盖烹调，有助农药挥发。
8）五谷杂粮冷藏
五谷杂粮也容易成黄麴毒素温床，建议购买真空包装的米、豆、花生、坚果、五谷杂粮，开封后应密封放冰箱冷藏，并尽快食用完毕。有些人会吃坚果当零食，提醒可买真空小包装，可放冰箱冷藏，若坚果出现油耗味、甚至表皮出现黑点，代表已变质，最好别再吃，以免将黄麴毒素吃下肚。
9）担心用水安全可选择RO逆渗透
大家关心饮用水安全，有民众因住家靠近工厂，向林杰梁医师发问：「买蒸馏水或坊间加水站的水饮用较好？」林杰梁医师说，蒸馏水或坊间加水站的水良莠不齐且花费高，若对家中饮用水有疑虑，可装RO逆渗透净水器，不必煮沸就能饮用。净水器虽易滤掉矿物质，可从食物中补充，不用担心。
10）无食物解百毒
民众关心：「吃什麼可解毒？」、「喝醋、喝柠檬水可调整体质？」林杰梁医师强调，世上没有一种食物可解百毒的！不要去迷信解毒餐或生机饮食，也无医学证实喝醋或柠檬水可调整体质。建议饮食多样化，烹饪清淡，少油、少糖、少盐，就是最好的饮食方法。
edited by francis on 10/8/2013
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