红酒基础知识 - 餐饮娱乐

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7/15/2013 老黄 Posts: 447	葡萄酒扫盲篇（爱葡萄酒的人收藏下吧）一、冰酒起源于哪里？答：冰酒，起源于德国。据说在1765年，天气冷得很早，又下了一场很大的雪，雪变成了冰积在葡萄串上。酒农们以为该年的收成全部完了，结果到了十一月，葡萄串还好好地挂在树上。因为收割晚了，葡萄比正常情况成熟了很多，糖分增加了。二、什么是冰酒？答：在寒冷的气候影响下，当气温降到-8度以下时，葡萄里的水分大部分结成了冰，而糖分却不容易结冰，所以榨汁时，水分榨不出来，只流出浓稠、含有高浓度糖分的葡萄汁，将这些微酸而富含有糖分的葡萄汁发酵就成了冰酒。三、什么是贵腐酒？答：是用受到贵腐霉菌侵害的白葡萄酿制而成的。由于贵腐霉菌附着在成熟的葡萄上，吸取了葡萄颗粒里的水分，留下很浓的糖分和香味，就像葡萄干一样，用这样的葡萄酿制成的酒糖分很高。贵腐霉菌的生长受气候的制约，因而这种葡萄酒变得十分珍贵。以此价格也比一般葡萄酒贵几倍。四、什么是静态酒？答：我们日常饮用的葡萄酒大部分是静态葡萄酒，也就是指在葡萄酒发酵的过程中放走产生的二氧化碳，从而得到的葡萄酒。五、什么是起泡酒？答：又名气泡酒，就是会不停冒气泡的葡萄酒，在酿制过程中保留了发酵时的二氧化碳，称为汽酒。酒精含量在8-14度，有红（极少）、白、粉红色三种。香槟是气泡酒的典型，现在专属用在法国香槟区三种提子以传统方法酿制的气泡酒。六、什么是雪莉酒？答：雪莉酒产于西班牙，用晒干的葡萄酿制，在酿造的过程中加入白兰地。在雪莉的酿造过程中，要将它装于像木桶中，暴晒在艳阳之下，三个月后，收起来冷冻储存。这种特殊的酿制方式，使雪莉酒有一种特殊的风味，因此不仅酒精度高，并且口味也偏甜。七、什么是加度酒？答：加度酒也称加烈酒或加强型葡萄酒，它是在发酵过程中加入酒精，终止酵母的运作，使酒精含量提高到15-22度，同时也保留了较高的糖分。八、什么是波特酒？答：波特酒产于葡萄牙，虽然和雪莉酒一样属于加强型葡萄酒，但波特酒是在葡萄汁发酵的过程中便加入了酒精，葡萄汁还没来得及发酵完全便因为高温酒精的加入而停止了发酵，所以酒液中的糖分被保留了下来，波特酒也是甜的。九、什么叫干邑？答：干邑其实不算是葡萄酒，虽然它主要原料是葡萄，但它经过两次蒸馏，酒精度大增，成为高度酒。也因为它工艺和酒成分也太不同了，变化也没有葡萄酒丰富，所以连加烈葡萄酒也没有带上它。十、葡萄酒酒精怎么来的？答：葡萄酒所含的酒精，不是在酿酒的时候加进去的，而是由葡萄自然发酵而产生的（加烈除外）。葡萄中的糖分和葡萄酵母菌在一定的温度条件下便可发酵转化为酒精和各种对人体有益的成分，发酵是酿制葡萄产生酒精的一个重要过程。十一、葡萄酒都要经过橡木桶培养吗？答：并不是所有的葡萄酒都需要经过橡木桶的培养，例如装瓶后一两年即需饮用的葡萄酒，经过橡木桶培养反而会令它失去原来的怡人的清新果香，而且还可能因此破坏口味的均衡感。所以，口味清淡、酒香轻柔的葡萄酒一般避免进橡木桶培养，以免橡木桶的木香和单宁完全掩盖了酒的原味。十二、经过橡木桶培养的葡萄酒才是好酒吗？答：年轻的酒有年轻的风味，陈年的酒有陈年的魅力，并不能一概地以口味的特点来评价葡萄酒的好坏，这样对于葡萄酒也太不公平了。个人的爱好不同，会有不同的选择。葡萄酒之所以吸引人，就是谁都能找到他喜爱的酒，每支酒都有他的个性。十三、葡萄酒如何分类 1、按颜色可分为：①红葡萄酒 ②白葡萄酒 ③玫瑰红葡萄酒（桃红） 2、按酒液中的糖分含量可分为：①干型 ②半干型 ③半甜型 ④甜型 3、按酿造工艺可分为：①静态酒 ②气泡酒 ③加度酒十四、我们为什么要喝葡萄酒呢？答：葡萄酒是世界上最富于变化的酒，是有生命的酒，也是唯一呈碱性的酒。法国人吃那么多的高脂肪食物，一顿法国大餐要吃上数小时，可是法国人患心脏病的比例却很低，这就是葡萄酒的功劳！越来越多的研究表明，适量喝葡萄酒可增加微循环，延缓衰老，能美容养颜，又能够软化血管，预防动脉硬化，是心脑血管病的克星，葡萄酒益气调中，调整结肠功能，可以有助于吸收和降低胆固醇，由于葡萄酒成分非常丰富，因此又可以补充人体所需要的多种微量元素。最新研究报告，保持碱性体质还能够防癌治癌。葡萄酒是健康生活的酒，常喝是非常有益的。十五、葡萄酒是混合品种好还是单一品种好呢？答：这似乎无法比较，只在于每个人的喜好。混合的葡萄酒根据几种不同葡萄的特点相互补充，例如取70%的赤霞珠的浓郁，混合20%的美乐的柔顺，加上10%的霞多丽的丰满果香，以形成完美的结构。当然，根据酿酒师的喜好还可以有其他的混合方式。旧世界的酒多是混合葡萄酒，而新世界的酒会比较多地喜欢单一品种葡萄酒。有些人喜欢纯碎的口感，有些人喜欢混合层次，就像有的人偏爱独奏，有的人欣赏交响乐，只是喜好不同，没有好坏之分。十六、可以在超市里买葡萄酒吗？答：超市的葡萄酒一般是由不同的代理商提供的，确实难辨真假好坏，酒的质量只能依仗于代理商的心肠，超市并不能向我们打包票。因此，在超市买酒，最好还是选择自己熟悉的代理商所代理的酒。十七、葡萄酒竖着放对酒的品质有影响吗？答：如果不是长时间的话，对于一般的餐酒，可以说影响不大。超市为了省地方都这样摆，超市葡萄酒的克星其实是过于明亮的灯光，光线对酒的损害是很大的，它加速酒的氧化，使酒变得粗糟。因此想要长期保存的葡萄酒，应该尽量放到避光的，温度适宜的地方。十八、怎样选择葡萄酒呢？答：如果想寻找一瓶适合自己的葡萄酒，可以对照书本上描绘葡萄品种的口味特点来选择，然而葡萄酒的感受并不是光靠看书获得的，如果不亲自尝和比较，如何拥有自己的感受呢？由于受一些葡萄酒片面宣传的不良引导，好多人一听到法国波尔多，便两眼发亮。那到底“法国波尔多”是否就是优秀葡萄酒的标志呢？应该说，波尔多是优质葡萄酒的产区，很多顶级的酒都产自波尔多，但不一定产自波尔多的都是好酒。那些标着200元的波尔多葡萄酒，最好还是不要盲目崇拜，说不定，它喝起来的口感还不如100元的美国酒。在没有形成自己的品酒习惯和仍然不清楚自己偏好哪一种葡萄酒的时候，作为餐酒：如果只是希望买一瓶普通的餐酒，吃饭的时候增加风味并且为自己软化血管，那么只需选择普通的餐酒就可以了，100元左右的进口餐酒，完全可以让你享受美味和健康。十九、酒标包含了什么内容呢？答： 1、葡萄品种并不是所有葡萄酒的酒瓶上都会有标示葡萄种类。新世界的酒规定一瓶酒中含某种葡萄酒75%以上，才能在瓶子上标示该品种名称。传统的欧洲葡萄产区则各有不同的规定，如德国、法国，酒标上如果出现某种葡萄品种的名称时，表示该酒至少有85%是使用该种葡萄所酿制的。新世界的酒标上较常看到标示品种的名称。 2、葡萄酒庄名称葡萄酒的名称通常会是酒庄的名称，也有可能是庄园主持特定的名称，甚至可能是产区名称。 3、收成年份酒瓶上标示的年份为葡萄的收成年份。欧洲各传统的产区，特别是在北方的葡萄种植区，由于气候不如美国等产区稳定，所以品质随年份的不同有很大的差异。在购买葡萄酒时，欧洲酒年份是一项重要参考因素，由此可辨别该酒的酒龄和葡萄收成好坏情况。如未标示年份，则表示该酒由不同年份的葡萄酿制而成，除了少数葡萄酒（如气泡酒、加度酒等）之外，是品质不算太好的葡萄酒。 3、等级葡萄酒生产国通常都有严格的品质管制，各国的酒等级划分方法不同。通常旧世界的产品由酒标可看出它的等级高低。但新世界由于没有分级制度，所以没有标示。 4、产区就葡萄酒生产地来说，酒标上的产区名称是一项重要信息。知道是某产区的酒，就大略知道该酒的特色、口味。某些葡萄酒产地的名称几乎等于该酒的名气。如美国加州，或者明细到加州的纳柏谷，索诺玛 5、装瓶者装瓶者不一定和酿酒者相同。酿酒厂自行装瓶的葡萄酒会标示“原酒庄装瓶”。 6、酒厂名著名的酿酒厂常是品质的保证。以布根地为例，同一座葡萄园可能为多位生产者或酒商所拥有，因此选购时若只看产区，有时很难分辨出好坏，此时酒厂的声誉就是一项重要参考指标。而新世界的产品一般生产者和装瓶者都是同一企业。 7、产酒国名该瓶葡萄酒的生产国。 8、净含量一般容量皆为750毫升，也有专为酒量较小的人所设计的375毫升、250毫升和185毫升容量的葡萄酒和为多人饮用和宴会设计的1500毫升、3000毫升和6000毫升容量的产品。 9、酒精浓度。一般较低（10°以下），且酒带有甜味。
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7/16/2013 Francis Yin Administrator Posts: 2761	长见识了.
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7/20/2013 一线天 Posts: 33	哇呀，真要学学。不学不知道，一学吓一跳。
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7/27/2013 芙蓉花开 Posts: 118	酒中乾坤大。
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8/5/2013 大花猫 Posts: 136	有没有20度左右的葡萄酒呢？
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